前有寿桃馒头,今天寿桃面包,整形方法不一样,受人喜欢很荣幸!
用料
中种 | |
面包粉 | 200g |
酵母粉 | 2.5g |
水 | 120g |
主面团 | |
低筋面粉 | 50g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
全蛋液或蛋白 | 30 |
黄油 | 25 |
装饰:红曲粉 | 少许 |
寿桃面包的做法
中种面团和到一起,发酵到2.5倍大。
中种撕成小块和主面团黄油外的材料混合均匀,揉至可以出厚膜。
加黄油揉匀,这时候膜会薄一点,不要求揉到完全阶段。
面团分割成九份,九份比较小个儿,也可以分成七八份。
小面团滚圆,表面盖保鲜膜,松驰15分钟。
取其中一份,压扁,排气,擀成圆片。直径大约拇指与食指张开的距离。
沿圆形片半径切开,沿切开半径绕圆心卷起,直至两条半径重合。捏紧接口呈现桃形。用刮板沿接口线压出凹痕。
底部也轻轻捏合。
刷红曲粉, 用羊毛刷点红曲粉在桃尖处轻点,然后在其它部位刷上高粉。
入烤箱前以一手轻拢面包胚,以刮板再次压凹痕。
预热烤箱185度。烤20分钟,第五分钟后盖上锡纸防上色。
小贴士
1、面包水份大,用馒头的整形方法不易保持。所以卷起这种方式还是比较合适。
2、如果想要桃尖颜色艳丽,保持时间长,二发可以把烤盘放烤箱里,同时放入一大碗热水,三五分钟后,面包表面有水汽时再刷红曲和高粉。
3、二发时间不宜过长。天热时候整形完毕,刷粉再整形基本就可以入烤箱了。
4、表面盖锡纸是为了不上表面上色。
5、如果面包烤后发太大了,凹痕不明显,可以出炉后趁热再轻压一次。