德国碱水面包

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德国比较有名的面包～德国结，咸味面包，无糖，无蛋，吃起来比较有嚼劲，越嚼越香，健康有营养。

用料

高筋面粉800	克
低筋面粉200	克
干酵母10	克
盐20	克
水550	克
奶油40	克
碱水:
水 1000	克
烘焙碱35	克

德国碱水面包的做法

面团部份所有原料称好准备。
面团部份除酵母外，剩下的原料全部倒入缸中，慢速搅拌三分钟。
倒入干酵母，再慢速搅拌3分钟
然后快速搅拌6分钟左右，面团搅拌至扩展。
面团拉出薄膜状即可，面团温度24°C
面团出缸，收成圆形，光泽面朝上。
不需要松弛，可直接分割100g/个，收成棍型，光泽面朝上。
面团带盖起来，避免表皮干燥，松弛5分钟。
搓成橄榄型，中间粗两头搓细，长度75cm。
成型，先将两头交叉。
连续交叉两次。
然后两个头倒过来贴在面团两边面上粘住，放在垫好烤盘布的烤盘上。
常温发酵20分钟，(注意不要发酵过大，因为这类面包体本身就是比较扎实，吃起来比较有嚼劲)。
发酵完成后，将面团转移至冰箱冷冻-25°C时间20分钟左右即可。
发酵好的面团放入冷冻后，开始来调碱水(注意必须带上乳胶手套，避免碱与皮肤接触产生腐蚀作用，受到伤害。操作过程是将碱倒入水搅拌溶解，而不是水倒入碱，因为水跟碱结合后会迅速产生化学反应，碱容易沉底结块)。
冷冻好的面团取出，开始将面团表面朝下浸泡碱水12秒左右即可，(注意:必须带上乳胶手套，避免皮肤与碱水直接接触，因为碱对人体皮肤有腐蚀作用，所以操作过程中，任何部位都不能接触碱水)。
浸泡好的面团，继续摆盘，光泽面朝上。
用刀片开口，45度斜角割一刀即可。
在开口处周围，撒上适量粗海盐做装饰点缀。
粗海盐点缀完成后，面团继续放在常温下解冻8分钟左右，再烘烤。
烤炉温度，上火220°C下火190°C 。
进炉烘烤，烘烤时间12分钟。
烘烤色泽呈深金黄色即可。
出炉后，取出放平网盘，冷却即可。
最后成品呈现，色泽诱人的面包(注意，前面介绍的是碱对人体皮肤有腐蚀作用，操作过程必须带上乳胶手套，及避免身体的任何部位与碱接触，受到伤害，但是也不必担心，碱在高温烘烤过后的腐蚀作用会全部消失，留下的只有光亮的色泽和美好的风味)。