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碱水面包（德国结）（碱水红豆）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.74W
碱水面包（德国结）（碱水红豆）的做法步骤图

德国碱水面包材料很简单，没有太多辅料，是一款很健康的面包。面团经过烘烤碱浸泡，烤后呈现漂亮的深棕色，面包麦香味十足，组织绵密，非常有韧劲，越嚼越香。就像国人喝啤酒需要花生毛豆啥的当下酒菜，德国人喝啤酒时，下酒菜是碱水面包Brezel，大家把面团泡在碱水时，要小心制作哦。
本次制作两种造型，德国结，碱水红豆

用料  

高粉 500克
盐 10克
酵母 5克
水 290克
黄油 15克
碱水配方：
水 500克
烘焙碱 15克
搅拌均匀可直接使用

碱水面包（德国结）（碱水红豆）的做法  

  1. 高粉 水 酵母，慢速搅拌成团

    碱水面包（德国结）（碱水红豆）的做法步骤图 第2张

  2. 成团后高速搅拌至8层筋度

    碱水面包（德国结）（碱水红豆）的做法步骤图 第3张

  3. 加入黄油和盐慢速搅拌均匀，9层筋可出缸，不需要完全扩展，状态是光滑的薄膜，锯齿状不明显，仔细看还会有一点点。

    碱水面包（德国结）（碱水红豆）的做法步骤图 第4张

  4. 不需要醒发，直接分割80g，滚圆，直接成型

    碱水面包（德国结）（碱水红豆）的做法步骤图 第5张

  5. 成型后冷冻一小时，成型注意要压紧，不要有气泡

    碱水面包（德国结）（碱水红豆）的做法步骤图 第6张

  6. 冷冻一小时后，泡碱水，30秒-60秒，表面微黄即可。

    碱水面包（德国结）（碱水红豆）的做法步骤图 第7张

  7. 放在高温布上，割刀，撒上自己喜欢的装饰（芝麻.酥粒.珍珠糖等）上火220 下火170 烘烤时间15-18分钟左右

    碱水面包（德国结）（碱水红豆）的做法步骤图 第8张

  8. 成品：德国结

    碱水面包（德国结）（碱水红豆）的做法步骤图 第9张

  9. 成品：碱水红豆

    碱水面包（德国结）（碱水红豆）的做法步骤图 第10张

小贴士

面团出缸温度22度，直接分割滚圆，成型后冷冻一小时，泡碱水，注意不要接触到皮肤

Tags：红豆 德国 碱水 面包
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