天然酵母吐司

用料  

天然酵母吐司的做法  

1. 将酵头原料揉匀，室温发酵10-12小时，面团膨胀。

2. 黄油放室温软化。将除黄油外的主面团材料和全部酵头放入厨师机，1档慢速2-3分钟，4档快速7-8分钟，盖保鲜膜室温放置1小时。

3. 加入软化后的黄油，1档慢速2-3分钟，4档打至面团脱离缸底（约10分钟），滚圆，盖保鲜膜室温放置2小时。

4. 将面团倒出，翻面折叠，滚圆，放入冰箱发酵12小时以上。

5. 将面团倒出，排气分割成三份，分别滚圆，静置1小时回温

6. 三个面团分别擀长卷起，静置20分钟

7. 面团再次擀长卷起，放入450克吐司模，室温发酵至八分满，约8-9小时。

8. 烤箱预热上管180、下管180，烘烤40-42分钟，中间上色后加盖锡纸 。

小贴士

室温24-25℃，烘烤结束吐司中心温度98.5℃。