牛角面包配美式咖啡,
总让人瞬间想起赫本在蒂凡尼橱窗前的经典早餐。
轻薄的金黄脆皮,
蜂巢状的蓬松结构,
内里柔软而富嚼劲,
酥脆入口,
每一个空隙中都浸润着黄油的浓香。
得益于赫本的魅力,
牛角包配热咖啡从此成为小资们优雅的追捧
时至今日仍然被认为是最巴黎
最小资的早餐标配。
今天橙子把超详细的牛角包制作过程分享给你,
充实你的周末时光~
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用料
蔓越莓牛角包面包 | |
高筋粉 | 300g |
盐 | 2g |
黄油 | 30g |
细砂糖 | 60g |
酵母 | 5g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 100g |
蔓越莓 | 适量 |
淡奶油 | 35g |
改良剂 | 3g |
酥软诱人,牛气十足的蔓越莓牛角包的做法
先准备工具和原料
(记得提前室温提前软化。 切小块室温软化比较快哦))
取一个干净的大碗,依次加入高筋粉
改良剂
酵母
细砂糖
搅拌均匀(使各种粉搅拌均匀)
接着加入鸡蛋
牛奶
淡奶油
先低速搅拌至无干粉
提高速
打至较厚薄膜状
接着加入黄油、盐
1、黄油要在室温常温软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。
2、这里要提到加入黄油和植物油的区别:其实一般法式面包都会加入橄榄油,我觉得加入植物油(玉米油)挺好的,不会影响口感。有时在家做面包,黄油事先没拿出来软化,那时候加入面团会非常麻烦,也可以选择加入植物油。
3、植物油容易使面团老化加速,要切记注意面团状态哦。
4、但是黄油口感会更好,这里根据自己需求调整哦宝宝们,毕竟麻烦了 口感肯定上去的呢。
打蛋器中速搅拌至透明教薄膜
(也就是我们常说的手套膜)
封保鲜膜室温醒发10分钟
1、用手指沾面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵好了。
2、发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。
面团发酵好倒在操作上, 轻拍面团排气 然后均匀分面团60g一个
每份用手搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
搓圆
如果面团沾手可以撒少许面粉。但是少量即可哦
1、这里可以一边搓圆一边松弛,我比较懒直接搓圆了,感觉口感没啥影响
搓成萝卜状
1、为防止粘在案板上,可预先撒少许手粉在案板。但是切记不要加太多,以免影响口感。
用擀面杖擀成倒三角状
在顶部放入适量蔓越莓干
(蔓越莓记得提前放入温水泡软)这样口感更棒哦
将卷好的面包收口向下,
自然卷起
放置在烤盘上。
放入烤箱
烤箱温度36℃~38℃
湿润60℃~80℃
醒发半小时
1、把烤盘记得放入中层
2、下层放一个烤盘热水保湿(烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。)
3、在烘烤之前可以用小喷壶先在表层喷一点水
4、醒发至2~2.5倍大左右即可出烤箱
5、水和模具中间要留有一定的缝隙,
6、温度超过30℃时,黄油会开始软化出油。如果家中没有专业发酵箱,可以放入烤箱中,在最下层放置一碗热水,增加湿度。(这是根据室温 的哦亲)
出炉后在表面均匀刷一层蛋液
1、刷涂蛋液时要小心,
不要刷到层次上,
会影响烘烤后
出品的层次效果。
接着在表面洒适量杏仁片
放入预热至
170℃的烤箱上下火
烘烤八分钟
(烤至金黄色即可出炉)
1、入烤箱先喷蒸汽3秒。
2、家用烤箱
可以调至170℃,
烤15-20分钟。
3、成品表面颜色
应是金黄色,
顶部较深而四边较浅。
表皮颜色过深,
可能是炉火温度过高、
配方内的用糖量太高
以及基本发酵不够
等原因造成;
表面颜色太浅,
可能是烘烤时间不够、
炉温太低而导致。
4、【12】防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤,第一步,放入烤箱中间,焙烤档(小烤箱选择上下火),温度依不同情况而定,时间在5-10分钟不等,这个主要是防止底部烤过,面包底部接近烤盘,受热比较密集,比面包上部容易焦。第二步,放入烤箱下部,快热档(小烤箱选择上火),温度依情况定,一般在15-25分钟不等,主要用于内部和外上方的受热。
出炉轻震一下排气泡
然后静置放凉即可
1、不要将面包储存在冰箱里,因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住,常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃,不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。
2、做好的牛角面包从中间切开,可以发挥创意加上培根、抹茶、奶油等各式内馅,就变成了不同口味的牛角面包。
松软酸甜的蔓越莓牛角包,吃到嘴里的那一刻感觉整个人都融化了。淡淡的奶香伴着酸爽的蔓越莓,配一杯午后的卡布基诺别有一番小资情调。重要的是自己动手做出来的美食会有一种自我满足的成就感,以后早餐吃牛角包也是一个不错的选择。
小贴士
【1】蔓越莓对于女性来说
是非常有益的食物,
它不仅可以预防
女性常见的泌尿感染;
也可以抗衰老,
美容养颜,
维持肌肤年轻健康;
还可以帮助体内循环。
【2】注意混合时,
干酵母和糖、
盐最好不要直接接触,
会降低酵母的活性。
【3】成品表面颜色
应是金黄色,
顶部较深而四边较浅。
表皮颜色过深,
可能是炉火温度过高、
配方内的用糖量太高
以及基本发酵不够
等原因造成;
表面颜色太浅,
可能是烘烤时间不够、
炉温太低而导致。
【4】制作面包时,
加入改良剂
可以达到延长保质期的效果,
但这属于化学添加剂,
在家自制时就不要加了哦。
【5】做好的牛角面包从中间切开,
可以发挥创意加上培根、抹茶、
奶油等各式内馅,
就变成了不同口味的牛角面包。
【6】优质的牛角包一般要符合以下条件
一是要特别完整的月牙型,呈金黄色
二是切面内部的酥皮像蜂窝,但不会有很大的气孔
三是原味牛角包奶油味浓郁,有种天然奶制品的甜味
【7】记得添加橙尔学姐微信号:2955048339
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