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面包配方百分比换算

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.85K
面包配方百分比换算的做法步骤图

学习记录

用料  

面粉 100%
盐 2%
酵母（鲜酵母） 1%（2-3%）
水 看面包种类
糖 吐司10%（甜面包15-20%）
黄油 小餐包一类15%（吐司5-10%）
全蛋液 10-30%（超出部分用蛋黄）

面包配方百分比换算的做法  

  1. 以上单个材料与面粉的百分比，其中水的百分比看面包种类，贝果类水占比55-60%，吐司类65-80%，欧包类70-100%

  2. 合种材料水含量百分比：

    鸡蛋约75%，（100克鸡蛋约有75克水）
    牛奶约88%
    奶油60-70%
    有盐黄油16.2%
    无盐黄油15.8%
    发酵黄油13.6%


Tags：换算 面包 百分比
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