某天的突发奇想,于是就有了这款迷你可爱版的普雷结面包,面包里夹杂着肉桂的香气,如果要用一个字来形容它,那就是“绝”!欢迎大家都来踊跃尝试👏👏👏
用料
高筋面粉 | 260克 |
水 | 100克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 55克 |
炼乳 | 50克 |
肉桂粉 | 5克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
装饰: | |
耐烤珍珠糖 | 适量 |
普雷结肉桂小面包的做法
除黄油外的所有材料放入厨师机,打至粗膜状态,再放入黄油打至完全扩展阶段,能拉出手套膜,面温控制在24-26度。
在28度的环境下进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷不回弹即可。
将发酵好的面团排气,平均分割成24份,揉圆并松弛20分钟。
取一个面团,收成椭圆形,松弛一分钟。
再擀成牛舌状。
卷起来,收口捏紧。
面团中间1/3处不动,两边用手搓细搓长,搓至25公分左右。
拉起两边细条交叉扭两次。
再往上翻,粘到面团上。
所有面团按照以上方法操作,依次整好形,在35度的环境下进行发酵,大概30分钟左右。
发酵好之后,在表面刷上一层鸡蛋液,再撒上耐烤珍珠糖。
提前预热好烤箱,180度烘烤12分钟。
小小只😀😀😀是不是特别可爱?
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。