今天向大家推荐一款拥有悠久历史的德国小吃——德国碱水面包。据说它的出现源自面包师的无心插柳,糖水不小心用成了碱水,于是成就这款风靡至今的小吃~
它形似马蹄,色泽棕红,组织细密,嚼劲十足,所需材料简单健康,少油少糖,不用担心卡路里过载哦~
用料
面团部分: | |
顶焙软白蛋糕粉 | 400g |
水 | 120g |
牛奶 | 120g |
黄油 | 32g |
盐 | 8g |
新良酵母 | 4g |
碱水部分: | |
水 | 2L |
盐 | 10g |
新良小苏打 | 110g |
表面装饰: | |
海盐 | 适量 |
少油少糖的德式碱水面包普雷结的做法
准备制作面团部分的原料;
准备碱水部分的原料;
面团部分的原料全部倒入厨师机内;
面团搅拌至面团光滑,可以拉出厚膜的状态;
搅拌好的面团放入容器内,覆盖保鲜膜,静止半小时;
静止后的面团平均分割6个面团,滚圆松弛5min左右;
在面团松弛的时候煮碱水,需要煮至80℃左右备用;
松弛好的面团按压成圆饼状,面团上端口的1/3处向下折叠到中间部分按压,如图所示;
再次向下面折叠按压面团;
直至到收口处,接口处呈一条直线,搓至成长橄榄形状,然后静止5min左右;
静止后的面团两端错长条,中间鼓鼓的,如图所示;
搓成长条的两端交叉纽2次;
然后翻到上端面团上面,两个面团的头分别按压在面团上面;
放入准备好的碱水里面,面团全部浸泡在碱水里面煮30s左右;
捞出放在烤盘上,面团鼓起来的地方割包,表面撒上适量的海盐;
还可以做成这种小橄榄形状的碱水包哦!
放入预热好的烤箱上下火 230℃,烘烤约15min左右即可;
口感筋道,一款咸味的面包!
日常做为小吃也是不错的哦!
小贴士
1.虽然使用的蛋糕粉,只是筋度比较低,面包不会发酵太大,但也有一定的筋度,面团拉出厚膜的;
2.面包口感韧性较足,口感偏咸,适合用于主食面包;
3.结合自家烤箱温度适当调整烘焙温度和时间;