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软香南瓜方吐司（直接法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.18W
软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图

好久没有做南瓜吐司了，大多时候家里买了老南瓜就是蒸熟了直接吃，非常甜。

南瓜泥的含水量很高，称量的时候把多余的水分倒出来（后面可以直接当成水来添加）。添加南瓜泥含水量很不好掌握，建议预留10-20g水量后面看状态添加。因为每个人家里蒸熟的南瓜泥含水量都可能不同。

由于做给孩子吃，自己也不喜欢太甜的，所以含糖量没有很高，吐司做出来不算甜。喜欢吃甜面包的糖量可以加倍。

配方可以做两个三能450g模具

用料  

高筋面粉（日清山茶花） 500克
南瓜泥（去水） 225克
淡奶油 50克
全蛋液 90克
水 26克
耐高糖干酵母 5克
食盐 6克
白砂糖 50克
奶粉（可以不添加，我家宝宝喝不完每次都会放一点） 20克
无盐黄油 28克

软香南瓜方吐司（直接法）的做法  

  1. 黄皮的老南瓜是我的最爱，比贝贝南瓜好吃太多了。切片大火蒸10分钟。蒸完会有很多水分，如果直接混合面粉揉面，不太好掌握含水量。

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第2张

  2. 倒出多余的南瓜水（后面可以直接当水来加入面团）

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第3张

  3. 看心情捣成泥（厨师机揉面的话可以直接加入面团）

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第4张

  4. 面团中除黄油之外的材料混合（先液体后固体会更容易搅拌成面团开始打面）

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第5张

  5. 首先我预留了26g的水量，低速揉成面团后看起来面团已经很湿了但是没有挂壁，说明含水量不够（我就喜欢超粘的面团）

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第6张

  6. 加了16g南瓜水后的状态，还不够，哈哈。大家自行把握可掌控的面团黏度

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第7张

  7. 又加了10g水后的状态，开始挂壁后面打出来就是非常柔软的面团

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第8张

  8. 面团揉至6-7成，可以拉扯出膜但是特别容易破而且破洞有很多锯齿的状态，就可以加入室温软化的黄油先低速揉面再高速

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第9张

  9. 继续揉面，揉出的手套膜破的洞洞光滑说明打好了。

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第10张

  10. 出缸面温26.3度

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第11张

  11. 居然拍虚了，最近手机拍照老这样。收成光滑面团开始进行基础醒发

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第12张

  12. 温度30，湿度75%，时间大概1小时（发酵箱我习惯放3小时，因为中间松弛和二发都会用到，这样省事）

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第13张

  13. 面团很粘手，可以沾少许手粉操作，等份成个面团，一个大概164g，收圆盖保鲜膜或者放发酵箱松弛20分钟

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第14张

  14. 擀开，又拍虚了，我要疯掉了。周围的气泡拍掉

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第15张

  15. 翻面整理成T型或者长方形

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第16张

  16. 自上而下卷成棍型，继续松弛20分钟

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第17张

  17. 从中间往两头擀开，边上气泡按掉

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第18张

  18. 翻面，加了宝宝爱吃的蔓越莓干（提前切碎）

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第19张

  19. 从上往下卷起

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第20张

  20. 边卷可以边整理宽度

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第21张

  21. 卷好放入模具，开始发酵，湿度80%，温度35度

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第22张

  22. 发酵至8分满，大概55分钟

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第23张

  23. 预热烤箱，EAT风炉160度烤33分钟

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第24张

  24. 出炉震一下模具立刻脱模

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第25张

  25. 内心超级软，可以撕着吃

    软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤图 第26张

小贴士

新手操作的话配方中的水可以先不加，看面团状态慢慢提高含水量。

Tags：吐司 南瓜 软香
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