此菜谱只记录9月份吐司专业研修班作业
拉丝牛奶吐司，柔软，绵密，老化慢。
做成功的话可以拉出细如发丝的组织。
该配方可以做4个450克的吐司
如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 750克 |
| 半干酵母 | 7.5克 |
| 牛奶 | 475克 |
| 主面团 | |
| 牛奶 | 105克 |
| 淡奶油 | 105克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 细砂糖 | 180克 |
| 高粉 | 250克 |
| 半干酵母 | 4.5克 |
| 奶粉 | 35克 |
| 盐 | 13克 |
| 黄油 | 70克 |
Sara吐司系列十：好评如潮的拉丝牛奶吐司的做法
中种粉温
冷藏牛奶温度
中种材料配齐
中种面团温度26度左右
室温26-28度发酵1.5小时左右
发酵后的中种、体积2.5倍大、柔软蓬松充气，手指轻按不怎么回弹，拉开看内部有蜂窝状拉丝组织
揉主面团，由于是室温中种，夏天需要把主面团液体冷藏，粉冷冻，便于控制面温。
面温控制在26-28度
松弛30分钟左右，分割250克一个面团
预整形成纺锤形，再松弛30分钟
擀长至60厘米左右
卷起
发酵箱30-32度最终发酵至8.5分满
表面刷全蛋液
高比克风炉190度烤10分钟，降至160度烤15分钟。
柔软绵密，老化慢
拉丝效果
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