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法式香浓吐司brioche布里欧修

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.36W
法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图

来源于法国的Brioche面包，由于鸡蛋和大量黄油的加入，使它充满了浓浓的奶香和丝滑的口感，黄油让面包组织细腻柔软，绝对是面包里的贵族

用料  

高筋面粉 250克
干酵母 3克
盐 3克
糖 40克
鸡蛋 3个（150克+）
牛奶 30克（与蛋液共180克）
无盐黄油 75克

法式香浓吐司brioche布里欧修的做法  

  1. 将鸡蛋牛奶搅拌均匀

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第2张

  2. 黄油提前从冰箱取出，称好重量室温软化

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第3张

  3. 面粉、糖、盐和酵母加入鸡蛋液中，用搅拌至无干粉

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第4张

  4. 厨师机4档中速揉面8分钟

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第5张

  5. 面团变光滑细腻

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第6张

  6. 停下来检查一下，温度不要超过26度，如果温度高了可以密封好放冰箱冷藏半小时再揉

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第7张

  7. 继续中速揉面6分钟，面团形成粗膜，这时可以加入黄油，黄油要分次加入，每一次都要让面团充分吸收后再加

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第8张

  8. 10分钟后面团非常光滑细腻，能抻出薄薄的膜，破洞边缘光滑，面团就揉好了

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第9张

  9. 密封发酵2小时左右至2倍大，发酵时间根据室温会有差别

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第10张

  10. 发酵好的面团排气分成三份，滚圆松弛15分钟

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第11张

  11. 擀开、卷起成条形

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第12张

  12. 然后编成辫子，两头捏紧

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第13张

  13. 放入模具发酵至八分满，约一小时

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第14张

  14. 180度预热好的烤箱烤30-35分钟

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第15张

  15. 烤好从模具中倒出，放网架晾凉

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第16张

  16. 成品色泽金黄，奶香浓郁

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第17张

  17. 组织细腻、柔软香甜

    法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤图 第18张

小贴士

黄油已经减量，不建议再减，不然成品不好
烘烤时如果上色太快，可以在颜色满意时加盖锡箔纸
揉面时间视面团的状态，时间仅供参考

Tags：吐司 香浓 布里 Brioche 欧修
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