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黑白黄油布里修欧吐司

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.71W
黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图

第一次抽中试用，后台收到信息后很开心。和我师傅讨论做什么食谱更好，师傅说就做黄油吐司吧～其实也会很担心失败，因为吐司看似简单稍微不注意也会影响成品。这一次做一个冷藏法的吐司吧。

用料  

高筋面粉 1000克
全蛋液（冷藏） 400克
酵母 15克
盐 20克
黑白黄油 250克
鲁邦种 100克
牛奶（冷藏） 200克
白砂糖 150克

黑白黄油布里修欧吐司的做法  

  1. 准备好所有的材料；PS：鸡蛋和牛奶都可以可以是冷藏过的，不用回温

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第2张

  2. 除糖和酵母，其他放入厨师机进行速度搅拌

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第3张

  3. 搅拌均匀，成团后再加入糖和酵母，开高速搅拌

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第4张

  4. 待面团成膜之后分三次加入软化好的黑白黄油

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第5张

  5. 把黑白黄油提前切片进行了软化，颜色很浓郁，黄油的香气也很够

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第6张

  6. 加入黑白黄油后低速搅拌，切记切记分次加入黄油

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第7张

  7. 搅拌好的面团放入冷冻半小时，进行隔夜冷藏12-15小时发酵

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第8张

  8. 隔夜发酵后，进行分割。分割好的面团需要在冷藏醒面30-60分钟

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第9张

  9. 进行擀卷和整形；PS：也可以根据喜好加入喜黑糖或者提子干～我家宝宝喜欢这些口味，我进行了添加，正常情况这款吐司是不加其他辅料了

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第10张

  10. 在28度的温度下发酵至八分满；切记不要发过了

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第11张

  11. 180度烘烤20分钟，注意观察上色情况（我是烤的225克，一炉子4个的份量）

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第12张

  12. （这个是上火190下火210的温度十五分钟就已经便很重金黄了）第一炉子；黑白的黄油很香容易上色

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第13张

  13. 调整火力180度，这第二炉子明显好多了

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第14张

  14. 出炉后的吐司很软，娃拿着大力抓😂

    黑白黄油布里修欧吐司的做法步骤图 第15张

小贴士

1.烘烤温度不能过高，属于一款甜面团吐司
2.必须在冷藏完成醒面，因为黄油量太大，避免引起面团油化了影响发酵
3.黄油的份量可以加到400克，这款黑白的黄油是250克，加这样的份量也没有问题
4.擀卷的手法看个人，我喜欢两边折叠
5.很多人会问糖可以少吗？油可以少吗？除了酵母和水，其他都可以调整，但出来就不是这款吐司的风味了

Tags：吐司 布里 修欧 黑白 黄油
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