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布里欧修小面包（Brioche）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:8.27K
布里欧修小面包（Brioche）的做法步骤图

出自《我爱面包机》p144

强推！！啊这个超柔软柔软软！！！黄油多就是不同啊。。操作简单（面包机小哥在手你懂得-..-值得一试！

原方子用的是8cm*6cm*18cm土司模2只，我用了正方形8寸蛋糕模，正好放了4*4排！

用料  

高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
盐 3g
干酵母 3g
绵白糖 40g
无盐黄油 60g
牛奶 50ml
鸡蛋 一个约50g
蛋黄液 1个
（刷面用）蛋黄液 1/2个
（刷面用）牛奶 20ml
（刷面用）融化的黄油 少许

布里欧修小面包（Brioche）的做法  

  1. 除黄油外，先放牛奶和鸡蛋蛋液，再加糖盐，再加高低面粉，最后在面粉上方挖个小洞撒上酵母，面包机先选和面模式一次（20分钟）

  2. 然后再选择发面模式，这次在揉面的过程中分3次加入黄油，发面程序结束后取出面团。

  3. 将面团分成30g/个，共16份。每个小面团搓圆后捏成水滴形状，在表面刷层融化的黄油，尖尖朝下摆入模具，（模具事先洒点面粉在四周方便脱模）

  4. 在温暖湿润处最后发酵约40分钟，发酵完成后在表面刷层牛奶+蛋黄液混合物。

  5. 烤箱预热180度，20分钟左右。

小贴士

1. 我增加了一次和面（20分钟），原方子只进行了一次发面模式。
2. 面包机小哥揉面的时候因为是后放黄油，一开始感觉太干，适量增加了点牛奶，之后放入黄油后又太粘了，又加了点高粉。。。唔反正我的情况是这样的，做的时候按情况调整！反正最后面团状态是不黏手光滑状！
3.上色太深的话注意加盖锡纸，我在十分钟后发现上色已经蛮深了就盖了锡纸。

Tags：小面包 布里 Brioche 欧修
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