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多拉十九n的白土司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:4.98K
多拉十九n的白土司的做法步骤图

不加奶粉的白土司
室温27.5℃较高，蛋液冷藏3-5℃，常温水加冰块差不多在2℃左右，由于气温偏高，出厚膜时在25℃，未去冷藏，加了黄油2-3分钟时已经超过28℃，中间冷冻了5分钟，没什么效果，再冷冻了10分钟后温度20℃不到，继续打面至出膜，有点粘，面温达到30℃，室温发酵60分钟，一发完成，分割滚圆松弛15分钟，擀卷松弛15分钟，整形38℃发酵80分钟，达到9分满，180℃33分钟，8分钟时表面上色加盖锡纸

用料  

新良面包粉 250克
水 120克（原方135克）
蛋液 50克（原方30克）
细砂糖 30克
盐 2克
酵母 3克
黄油 25克

多拉十九n的白土司的做法  

  1. 135的水做的时候会有两球，明显水份不足，打面时另外增加了5克水。

  2. 一发，分割滚圆松弛，擀卷松弛，整形入模，二发九分满烤山峰，八分满烤带盖

  3. 3.2：室温14.3℃，蛋液30克4℃，水140克11℃，2档混合略微粘手，6-7档4分钟出厚膜，加入软化的黄油，2档揉到看不到黄油，转6-7档4分钟检查出膜情况，基本好了，28℃一发

Tags：多拉 十九 土司
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