我可能是下厨房里第一个发Bialy菜谱的吧。
这款面包，我还真没吃过街头上的，大概是这个只在美国比较流行吧。然而我经常阅读的一本讲Artisan Baker的书里对他的描述很有意思，照片看起来也诱人，所以一直想做。
Bialy这个词源自波兰城市Bialystok，应该是最早由来自这座城市的犹太裔波兰人在美国街头烤制并贩卖而得名。其实这座城市的波兰语名字应该是Białystok，那个有点像l的字母读音更像w，所以严格地说这个面包应该叫做Biały，中文简称“比亚威”而不是“比亚利”。不过即使在英语里那个字母也已经被当作l读了很多年了，所以也无所谓了。
这款面包的面团极其简单，既没有糖奶也没有油脂鸡蛋，原料仅仅是最基本的水，面粉，酵母和盐。但除此之外还有仅有的以为增加味道的原料，就是洋葱。
用料
| 高筋面粉 | 600克 |
| 酵母 | 1小勺 |
| 水 | 390克 |
| 盐 | 10克 |
| 洋葱 | 1个 |
碎洋葱面包卷Bialy的做法
第一步依旧是混合面粉和酵母。
把盐融化在水里。
把一个洋葱切碎。
然后用Food Processor打成酱。把洋葱拿出来以后用刚才的水把Food Processor洗干净。其实应该在这部以后加盐好一些。
用带有少许洋葱的水开和面。
依旧是放置法揉面。先把面团揉均匀，然后放置15分钟。
15分钟以后再揉，就可以轻易揉光滑。Bialy的面团最好稍微多揉一点。揉好后放到冰箱里隔夜发酵。
把刚才的洋葱碎放到锡纸里包起来，用170度的火烤50分钟。烤好应该是焦糖色，但没有烤糊，洋葱里还是湿的。根据你的炉子来调整火候。
中是发酵好的面团。涂上看起来差不多大，但你会发现碗小了很多，因为我镜头远了。
把发好的面平均分成12个小面团并搓圆，放到有面粉的操作台上盖上布醒发两个半小时。
醒好以后，在每个面团中间用你的方法搞一个坑。最好比这个弄得再大一点，这么大的坑到最后会缩成一个小点…
都整形好以后把之前烤好的洋葱酱抹到中间的坑里并涂匀。
预热烤箱到最高的温度，我的是260度。如果用烘焙石板至少要预热半小时，用烤盘也要10分钟。
预热好以后把醒好的Biaky放入烤箱。商业烤炉因为温度高，所以只需要烤6到8分钟。我这个可以到260度的烤炉依旧需要烤15分钟。你的烤箱需要自己探索一下最高温度需要的时间。
如果可以的话烤到一半拿出来换一下位置，以保证均匀上色。
烤好的应该在面包的表面上有一些棕色的斑点，但底色还是黄颜色的。
烤好以后放到架子上稍微晾凉。
然后就可以上盘了。我在整形的时候把边缘弄太整齐了，所以形成了明显的环。其实并不需要弄得这么明显。
从侧面切开，里面加上你喜欢的东西，就是一顿不错的早餐。我这次加得是香料烤牛肉(做法以后会提供)。
小贴士
应该是正洋葱有抑制菌类活动的效果，所以发酵会比较慢，请耐心等待。
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