记录给家里没有秤只有量杯汤匙茶匙全靠眼睛量而且不用模具的自己和其他厨房朋友。用料和调味比较随性，没有传说中的手套膜，面团软了以后再加酵母浆发，出来差不多还行每次也都差不多……的一个面包配方。参考了一些吐司谱。
用料
| 通用面粉（11.7%） | 540ml |
| 水 | 170ml |
| 奶粉/可可粉 | 15g/30ml |
| 砂糖 | 40ml |
| 干酵母 | 3g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 25g |
一般矮胖薄皮甜面包（体积计量版）的做法
准备材料，量杯小碗装好。干酵母基本是面粉克数1/100的量保险就再加1g；4g酵母不锈钢勺子自然铺满小堆的量……2g盐是勺底盖到2/3的量；黄油常温软化揉好面基本就能用了；
取一点备好的水，将将把干酵母化成浆，搅搅，放置至少十分钟（期间准备面团）；
除了黄油、盐、酵母之外的材料混合成团，揉成匀称的面团。可以糖放在面粉中间，分次倒水，先融化糖；
面团揉到有较好延展性就好了。会明显感觉面团柔软很多。特别硬的话用擀面杖敲打一百下再放置十分钟，醒完的面团会松弛很多；用的是搓衣板揉法，一手抓住靠近自己的一头，另一只手往远推，收回手再推……
分次加黄油加盐，面团吸油比较慢，但是揉够久面团会很光滑，依然柔软；
面团加酵母浆，因为水很多所以马上粘手到怀疑材料分量……但是耐心揉下去会变成短时间不粘手的光滑面团（案子上放久还是会有点粘毕竟水多……）。拉开不会马上断裂，有明显延展性。盖好保鲜膜送进烤箱30度发酵100分钟；
取出容器把胀到1.5～2倍体积的面团扒出来，挺难扯干净的因为蜂窝马上就断了容器壁上都是面……稍微整理一下继续揉面。这里我就分了2份然后用手掌撑开，撑开后卷起来变成一个长筒（当时还没擀面杖，当然越薄越好）；
烤盘铺纸，放上长面筒，再次30度发酵100分钟；要涂鸡蛋的话发酵之后，不涂直接转180度35分钟烘烤。烘烤一定要够35分钟，颜色够了就快速盖一下锡纸。40分钟试过了感觉也行……总之我决定保持在35分钟以上；
烤完放了两三分钟后拿出来放凉，凉了之后切片密封冷冻。切的时候就吃了皮真的好薄比吐司脆有点带劲。
小贴士
面包真的难，试了好多次，超硬没味道都做过，这次的好像终于稳定了一些，之后补图有缘再更。祝也尝试做面包的朋友成功吃上。Fin
烹饪屋
