紫薯可以保护肠胃、减肥瘦身、防癌抗癌的功效,所以在港式吐司配方上增加了紫薯,原配方上酵母改为5克
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 135克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 25克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 14克 |
紫薯 | 100克 |
吐司制作的做法
将紫薯蒸熟后压成泥冷却
除黄油、盐,所有材料放入和面机和面,这期间,面团和到扩展,加入黄油,盐直至可以拉出薄膜即可。放入烤箱进行基础发酵。
面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩
把面团在面板上按揉几下,排出气体。均匀分成三份滚圆。盖上保鲜膜20分钟
取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从下往上卷起,全卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟
取一个松弛好的面团擀开,再翻过来卷起,圈数2.5圈为宜。全部卷好之后,放入吐司盒。盖上保鲜膜,放入烤箱进行最后的发酵,发至模具9分满
190度上下火加热风对流预热烤箱。盖上土司盖子。放入烤箱中下层190度,烤40分钟。在烤盘上加水,水浴加热。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深
小贴士
1、水浴加热法可以有效降低底火,使面包不会被烤焦
2、热风对流能够使加热更加均匀,以致不会使烤盘上的水被蒸干
3、和面机的和面时间视和面机的脾气而定
4、紫薯性偏寒,较伤胃,产妇和宝宝不宜吃太多