椰蓉和面包一直都是绝配。面包中间夹了一层椰蓉馅料,烤时就已经可以闻到浓浓香,烤完后,面包入口的软软的口感,加上香甜的椰蓉馅料,再配一杯牛奶就是不错的早餐了。
用料
椰蓉馅料材料 | |
椰蓉 | 60克 |
蛋液 | 25克 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
淡奶油 | 15克 |
面团材料 | |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 75克 |
牛奶 | 75克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 50克 |
蛋液 | 25克 |
酵母 | 4克(天气冷时, 酵母要适当加量) |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
椰子条面包--雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱的做法
先打椰蓉馅料:把软化好的黄油加入奶粉和细沙糖打到完全融合发白。
加入淡奶油打均匀,每加一次必需打均匀再加下一次。然后分4次加入25克鸡蛋液,打均匀,每加一次必需打均匀再加下一次。
加入椰丝搞拌均匀成椰丝馅备用。
打面团:蛋液,奶粉,细沙糖,水,牛奶全放入机桶内用勾搅拌到糖完全融化,然后加入高筋面粉,酵母用低档搞拌均匀,转高速打到面团起筋离桶。注意,打面团过程中如果发现面团偏硬,要少量继量的往面团加水,直至软硬适中为止。面团过硬会比较难打出膜。
转中高速打到面团起筋离桶后,立即加入牛油和盐转中速让牛油完全渗入面团,并搅拌至面团完全扩展起膜。
把面团拿出放台面盖保鲜膜松筋发酵约30分钟(天气冷可能要30-40分钟),松筋发酵期间每5分钟把面团4边向中间折叠一次。
折叠后继续让面团发酵到2倍大,用手指沾面粉戳面团一个洞,洞口不会缩即可。
松筋好的面团用力拍开排气,用擀面棍擀开成一个20*35cm长方形厚薄均匀的面皮。
把打好备用的椰蓉馅,用刀压平压薄,然后铲起均匀地放在擀好的面皮一半的位置上。然后对折好。
把折好的面包用刀切成约5厘米宽的面条。
切成约5厘米宽的面条轻轻对折,再用刀在中间切一刀。然后抓住一头从中间切开的孔穿过去两次成形。
把成形好的面旬放入底部放了高温布的烤盘,排列好,然后把烤盘放入烤箱倒数第二层,用40度发功能发酵大约50分钟(发酵时间只供参考,面包要按实慰发酝至,约体积的2-3倍大才可以扫蛋水入烤箱烤)。
打一个全鸡打散成蛋水。
然后把发酵好的面包取出,用油扫,把步骤13的蛋水轻轻的均匀地扫一层在面包表面上。烤箱用170度上下管风扇模式,时间设32分钟,提前预热12分钟。
烤箱预热好后,打开烤箱门,把扫了蛋水的面包烤盘放入烤箱倒数第二层,烤20分钟,烤到第8分钟时把烤盘180度转换位置放回烤箱继续烤。烤够时间,烤到面包表面上了一层金黄色即可取出烤箱,然后趁热扫一层蜂蜜在面包表面上就可以开吃了。
此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱。
小贴士
1.打面团过程中如果发现面团偏硬,要少量继量的往面团加水,直至软硬适中为止。面团过硬会比较难打出膜。
2.如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面,有厨师机和面大约十二分钟就可以出膜。
3.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添,天气冷时最好把水和牛奶加温至暧手来增加酵母活性
4.发酵时间仅供参考,关键是看大小。