南方还在开空调,北方已经守着暖气不想出门了。
天一冷,就想吃点硬菜。今天路上还在念叨着突然想吃手抓饼。这不,卷根烤肠,凑合凑合弄个面包卷吃吃骗一下自己好了。
面包体是贝果面团,吃起来是偏韧的口感,不是松软款的面包卷。但是贝果做起来真的非常快。除了卷的香肠,面团材料里就没有其他油脂了。不喜欢这个口感的可以回避
材料配方是8个量
用料
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 2克 |
蜂蜜 | 11克 |
水 | 178克 |
生的热狗肠 | 8根 |
#煮贝果的糖水 | |
水 | 半锅 |
蜂蜜(或其他什么含糖的糖浆,糖都行) | 1大勺 |
花样贝果|香肠贝果面包卷的做法
材料中除了热狗肠,都丢进厨师机。低速混合成团后转中速,揉成光滑面团(水量南方同学操作时可先预留出10g,北方冬天实在太干燥了)。覆盖保鲜膜,松弛3min
松弛好的面团分成8份后滚圆,覆盖保鲜膜继续松弛3min(北方同学可以喷一点水再盖)
松弛好的面团擀长后翻面,转成横向
卷起,收口处捏紧
收口向下,覆盖保鲜膜。继续松弛3min
松弛好的面团揉搓成大概35cm左右的长条。(搓的时候如果有回缩就丢回去继续松弛)
来,裹上。两端要压在里面。不然发酵,煮,烤的时候都容易散开
放在裁好的油纸上,发酵箱设置38℃,发酵30min
半锅水+蜂蜜,加热至锅底出现细密气泡时(不是烧开!!!)。拎着香肠一端,把面包卷扔进去,上下翻动煮30s。发酵好的面包卷即使卷了香肠也是可以漂起来的。如果扔进去就沉底了,发酵不到位,丢回发酵箱继续发酵。
控控水捞起来 ,摆在烤盘上。因为贝果面团里糖量非常非常少,所以煮贝果的水里糖加多少主要影响的是表面上色程度和光泽度,不用问我具体加多少克。
放入提前预热好的烤箱中层,转190℃,烘烤17分钟。中途烤盘调换一下方向,确保上色均匀。出炉放置,还有余温时装袋密封。