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误打误撞的黑糖吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.59W
误打误撞的黑糖吐司的做法步骤图

前晚做蛋黄酥因为有部分咸蛋黄不理想，剩下的油酥和油皮丢了觉得浪费，就凑合着用来做吐司，没想到意外惊喜，吐司意外松软

用料  

中种面团
白燕高筋粉 180克
酵母 2克
鸡蛋 12克
牛奶 100克
主面团
白燕高筋粉 70克
海盐 3克
黑糖 35克
热水 35克
黑糖浆 10克
酵母 1克
黄油 15克
油皮 92克
油酥 52克

误打误撞的黑糖吐司的做法  

  1. 将中种面团材料倒入保鲜袋，搓匀至无干粉，后绑好保鲜袋密封丢进冰箱呆一宿


    也可以放在盘里/桌上操作都可以

    误打误撞的黑糖吐司的做法步骤图 第2张

  2. 将热水+黑糖+海盐融化，加入黑糖浆混合

  3. 高粉和酵母混合，分次将黑糖水边揉边加进面粉中

  4. 将中种面团撕成小块与主面团揉匀，再将油皮和油酥揉进主面团中

    误打误撞的黑糖吐司的做法步骤图 第3张

  5. 加入黄油，像错洗衣服一样揉面大概10分钟，将面团放进干净的容器中进行第一次发酵
    （夏天我会把面团放在太阳光下发酵）

    误打误撞的黑糖吐司的做法步骤图 第4张

  6. 发好的面团取出，用手掌轻压排气

    误打误撞的黑糖吐司的做法步骤图 第5张

  7. 把面团卷起，切割成3个差不多重量的面团滚圆放回容器醒发10分钟

    误打误撞的黑糖吐司的做法步骤图 第6张

  8. 醒发好的面团，稍微压一下，用擀面棍擀成长舌状，卷起收口朝下放回容器进行二次醒发

    误打误撞的黑糖吐司的做法步骤图 第7张

  9. 醒好的面团，竖放，收口朝下，轻压一下擀成约30厘米长，翻面卷起放入吐司模具中

    误打误撞的黑糖吐司的做法步骤图 第8张

  10. 等所有的面团都擀卷好，送进烤箱进行第二次发酵，大概发酵一小时，面团与吐司模等高也可以

  11. 因为这个面团比较高，所以我选择把烤盘放在烤箱底层，铺上硅胶垫，然后烤箱上层防晒烤网，锡纸，这是为了防止温度过高，吐司烤焦

  12. 150度烤20分钟，转120度烤30分钟

  13. 烤好的吐司倒出放在烤网上放凉就可以切片食用

Tags：吐司 误打误撞 黑糖
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