上周和美食好友去了一个面包培训学校上了一节课，今天这个蓝莓乳酪软欧包就是在课上学习的作业。老师是85度专门负责产品研发的行政主厨，老师给的配方是全部没有添加剂，用的天然酵母，配方特别好，做好的面团特别柔软，表皮也很薄，刚烤完的面包吃起来表皮又薄又脆，面包组织非常软，奶酪馅香浓，非常美味。这个面团我也是第一次操作，完全按照配方做的，揉好的面感觉有点太软了，建议做的时候可以水量减10克。配方中把面团分成两份包入奶酪馅，我个人觉得分成四份更容易操作，两份做出来的面包傻大傻大，一点都不好看。
用料
| 高级面粉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 15克 |
| 水 | 100克 |
| 老面 | 40克 |
| 新鲜蓝莓 | 40克 |
| 老面＃ | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 清水 | 20克 |
| 干酵母 | 1/4小勺 |
| ＃奶酪馅＃ | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 蓝莓 | 20克 |
蓝莓乳酪软欧包的做法
1、做老面：高筋面粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜室温发酵2小时后放入冰箱冷藏一夜。
2、后油法将面团揉至完全阶段。
3、放面包机里发酵至两倍大。
4、面团排气分隔成两份，盖保鲜膜松弛30分钟。
5、制作奶酪馅
6、面团擀开，翻面压薄底边，抹入奶酪馅。
7、卷起，封好口。
8、排入烤盘。
9、放入烤箱二次发酵1小时。
10、发酵完成，表面抹蛋液。
11、表面洒高筋面粉。
12、给面包剪口。
13、放入预热好的烤箱烘烤。
小贴士
详细做法可以观看视频，视频请关注微信公众号xfdyl_food,查看历史消息可以找到。
烹饪屋
