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中种黑谷物核果（仿85度C）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.38W
中种黑谷物核果（仿85度C）的做法步骤图

在下厨房看了很多人的这个方子，有疑问，所以按照自己的方式做了一次，记录一下，给有兴趣的小伙伴参考

用料  

中种：
高筋面粉 175克
水 100克
酵母 3克
主面团：
高筋面粉 77克
奶粉 15克
白砂糖 30克
水 70克
盐 3克
黄油 20克
无糖黑芝麻粉 40克
内馅儿
无糖黑芝麻粉 3*15克
红糖 3*10克
核桃 3*15克

中种黑谷物核果（仿85度C）的做法  

  1. 中种部分材料揉成比较光滑的面团，冷藏发酵17小时。（我一般是室温半小时，然后放冰箱冷藏，可能我的冰箱温度低，从来都是没有发到3倍的，不过我用了还是很好）

  2. 主面团部分，除了黄油、盐、芝麻粉，加上撕成小块的中种，厨师机搅打成粗膜，加盐和黄油，打至扩展即可，出手套膜更好。然后再加入黑芝麻粉，慢速搅匀即可。（我这一步是手揉加入，因为中种出膜快，我怕打过啦……）滚圆松弛30分钟左右，即2倍大，戳洞按压不回缩不回弹。

    中种黑谷物核果（仿85度C）的做法步骤图 第2张

  3. 等待松弛的间隙，把内馅儿称好，然后把黑芝麻粉和红糖混合

    中种黑谷物核果（仿85度C）的做法步骤图 第3张

  4. 将松弛好的面团分成3份。滚圆松弛15分钟。（也可以分成两个或4个，随大家喜欢）

    中种黑谷物核果（仿85度C）的做法步骤图 第4张

  5. 松弛好的面团，擀开成长方形，先铺上黑芝麻红糖混合物，再撒上核桃碎。（头尾不要铺，核桃可以换算或者增加其他坚果。个人认为松子核桃比较搭，杏仁不知道会不会硬）从上至下卷起，收尾捏紧，放35度湿度75的环境进行二发。我二发时间20分钟，差不多2倍大，切不可发过，要不然割包就漏气啦……

    中种黑谷物核果（仿85度C）的做法步骤图 第5张

  6. 预热烤箱，上下火200度，二发好的面团，撒粉割包。（我的割包是硬伤…）

    中种黑谷物核果（仿85度C）的做法步骤图 第6张

  7. 送入预热好的烤箱，上下火200，15-20分钟，大家注意8-10分钟左右盖锡纸，喜欢深色可以晚一点盖或者不盖。（我的烤箱中层不是很合理，比较靠上，柏翠硬伤！烤的温度是上185下200，16分钟，后面事实证明温度低了一些。）

    中种黑谷物核果（仿85度C）的做法步骤图 第7张

  8. 出炉，晾透以后装袋密封保存。3天吃完就不用放冰箱啦冷冻啦！

    中种黑谷物核果（仿85度C）的做法步骤图 第8张

  9. 满满的料啊！完爆85度C！

    中种黑谷物核果（仿85度C）的做法步骤图 第9张

小贴士

1、黑芝麻粉最好是熟的，更香。可以把黑芝麻炒熟再打粉，或者把粉炒一下。买市售的就买熟的吧
2、核桃可以更换，不过我觉得核桃和黑芝麻红糖绝配啊！

Tags：核果 中种 谷物
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