菜谱来自《超简单!食帖烘焙全书》
福卡斯起源于普罗旺斯、阿尔卑斯和蓝色海岸地区,同时在意大利也很流行。它是一种扁平状、镂空的、被加工成棕榈叶形状的面包🌿,曾经被用于测试窑炉的温度🌡️,这款面包的造型十分便于掰开与人分享,也很适合与餐前酒一同享用。
刚刚出炉的福卡斯外皮酥脆,浓郁的小麦味儿搭配淡淡的咸香味道,空口吃下半个也吃不够。
制作上这款面包的难点在整形,要做出好看的形状要多多练习!
用料
T65面粉 | 335克 |
水 | 200克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 8克 |
橄榄油 | 20克 |
福卡斯面包的做法
将除橄榄油以外所有食材加入厨师机,低速搅拌3分钟后转为高速,再搅拌5-8分钟,至面团光滑、不沾缸。然后再将橄榄油缓慢倒入,换低速搅拌,至橄榄油被面团吸收。待面团再次变得光滑、不沾缸后即可。
由于含水量较高,面团的状态是比较柔软的,此时面团理想温度为23度。(我的温度偏低了两度,发酵时间也要适当延长)
在室温(23-25度)下进行基础发酵,时间约1小时,至面团膨胀至原体积的两倍大小。(发酵至30分钟时,需翻一次面,翻面是将面团从四周向中间折)
基础发酵完成后,将面团均匀分成两份,先预先整形成水滴状。静置松弛25分钟。
将面团用擀面杖擀成叶子状,用切面刀切出若干切口。
将切口适当撑开。(参考书上图片的切口整形)将面团放入温度25度发酵箱,进行最终发酵,30-40分钟。
可依照个人喜好,在面包入炉前撒少许香草叶与表面,以增添风味。也可将香草或黑橄榄碎等直接拌入面团中,制作出不同风味的福卡斯。
将面团放入预热好的烤箱,上下火255度烘烤约10-12分钟,(我用230度烤了15分钟)至表面焦黄即可。出炉后置于网架上,室温冷却。
小贴士
1.没有鲜酵母,可以用3g干酵母替代。
2.中间的孔洞一定要撑大,刀口割的细长才好看,我做的就不够细长。