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50%发芽小麦欧包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.41W
50%发芽小麦欧包的做法步骤图

玩欧包半年，主要是照着大神的足迹摸索，主要有德州农民，Sunny_kreglo。本菜谱仅记录一些配方比和个人的见解。详细步骤可查询上述大神的菜谱。

用料  

发芽小麦 100g
高筋面粉 200g
天然酵种 30g
水 70g～100g
盐 3g

50%发芽小麦欧包的做法  

  1. 小麦浸泡3小时，沥干，平铺，盖拧掉水份的布，与小麦之间留有空间。每12小时或布没水分了就湿润一下。至于发芽到那种程度，随喜吧。

    50%发芽小麦欧包的做法步骤图 第2张

  2. 发芽小麦搅碎，混合高筋面粉，水约70g，如有干粉，继续少量添加。静置半小时。期间把盐溶入剩余的水中。半小时时间到了，就把盐水倒入，进行折叠的步骤，每半小时折叠一次（如果室温高，要视情况减少间隔时间）。我折叠了3次，面团变得很有弹性。因为是晚上了，就放入冰箱进行一发，等第二天一早进行整形二发。

    50%发芽小麦欧包的做法步骤图 第3张

  3. 一早拿出一发好的面团（有点发过了）。稍微回温。

    50%发芽小麦欧包的做法步骤图 第4张

  4. 然后对面团消泡，整形，入发酵蓝。密封入冰箱二发（因为白天上班，只能这样了）

    50%发芽小麦欧包的做法步骤图 第5张

  5. 下班回来，拿出二发好的面团。室温回温。期间放lodge铸铁锅入烤箱一起预热，250摄氏度。预热好后，倒进面团，同时快速割包，然后再放回烤箱。230摄氏度烤15分钟。然后拿出铸铁锅上盖，再烤至面包上色。

    50%发芽小麦欧包的做法步骤图 第6张

  6. 烤好后，拿出放凉。结果：割口浅了，没能出“耳朵。

    50%发芽小麦欧包的做法步骤图 第7张

小贴士

1、小麦发芽要控制好湿度，水份多了会发臭
2、发酵速度真的很快，可考虑减少酵种用量

Tags：50发芽小麦欧包 欧包 发芽 小麦
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