烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学习烘焙 > 面包

50%全麦小麦胚芽贝果

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1W
50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图

依然是冷藏发酵，添加了爆发力还不够的黑提酵种，全麦搭配炒熟的小麦胚芽，芝麻，真香啊～

用料  

*面团
全麦粉（红磨坊） 250克
高筋粉（鹰牌） 250克
水 310克
黑提酵种 125克
盐 9克
低糖干酵母 1.4克
黑白芝麻 30克
小麦胚芽 20克
黄油（炒小麦胚芽） 8克
*煮贝果的水
清水 大半锅
蜂蜜 1勺

50%全麦小麦胚芽贝果的做法  

  1. 16小时才长到两倍大的黑提酵种，虽然里面有明显的发酵痕迹，但还不够成熟，搭配干酵母做隔夜冷藏发酵贝果非常适合

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第2张

  2. 小麦胚芽加黄油炒香放凉备用（用不完的室温可保存一周），黑白芝麻烤熟或者炒熟放凉备用

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第3张

  3. 所有材料放在一起，厨师机揉面

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第4张

  4. 揉到能拉出有弹性的均匀膜即可。

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第5张

  5. 面团收圆，冰箱冷藏松弛30分钟

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第6张

  6. 松弛好取出等分成10个面团，每个约100g重

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第7张

  7. 分的过程可以盖保鲜膜防干

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第8张

  8. 收圆后盖保鲜膜松弛15分钟

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第9张

  9. 面团擀开，不沾所以不用手粉

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第10张

  10. 翻面整理成长方形。底部压薄，略宽

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第11张

  11. 想要包入馅料的这一步加入，做了几个蜜红豆的

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第12张

  12. 自上往下卷起

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第13张

  13. 搓成20cm的长条，收口朝上一端擀开如上图

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第14张

  14. 整成贝果状，收口一圈捏紧，底部放上裁剪好的油纸

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第15张

  15. 全部整形完成，放在烤盘，套上大保鲜袋，室温发酵30-40分钟 ，转冰箱冷藏8-12小时

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第16张

  16. 第二天冷藏11小时发好的贝果，轻按表面会回弹。提前预热烤箱230度，准备煮贝果的水，大火煮开冒泡后转小火即可

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第17张

  17. 每面煮20-30秒，用漏勺取出沥干水分

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第18张

  18. 面团煮好后及时烘烤

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第19张

  19. 贝果入炉打蒸汽3-5秒，转220度烤14分钟

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第20张

  20. 上色完成，即将出炉

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第21张

  21. 麦香和小麦胚芽的香气太喜欢了

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法步骤图 第22张

小贴士

*面团含水量属于正常贝果水量，想要再松软一些口感的，可增加5-10g水，具体要看面粉吸水性。
*贝果冷藏发酵好的状态，除了轻按表面会回弹，另一个就是煮贝果的时候，发好的面团是完全浮在水面的。发酵不足的会沉底或者一开始沉底后来才浮起来，遇到这种情况，煮过的就先送去烤，剩余的室温继续发酵一会。

Tags：小麦 贝果 胚芽 全麦
猜你喜欢
全麦红茶贝果（全麦含量50%）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦红茶贝果（全麦含量50%）方法 小麦胚芽核桃全麦贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的小麦胚芽核桃全麦贝果方法 小麦胚芽贝果（中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的小麦胚芽贝果（中种法）方法 天然酵母全麦（50%全麦）贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母全麦（50%全麦）贝果方法 藜麦小麦胚芽黑小麦贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的藜麦小麦胚芽黑小麦贝果方法 50%全麦燕麦粥贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦燕麦粥贝果方法 小麦胚芽全麦干果吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的小麦胚芽全麦干果吐司方法 Ankarsrum奥斯汀 全麦胚芽贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的Ankarsrum奥斯汀 全麦胚芽贝果方法 黑糖小麦胚芽贝果🥯食谱大全及做法，烹饪好吃的黑糖小麦胚芽贝果🥯方法 mini全麦贝果（50%全麦）食谱大全及做法，烹饪好吃的mini全麦贝果（50%全麦）方法
相关文章
紫薯小麦胚芽芝麻贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的紫薯小麦胚芽芝麻贝果方法 50%全麦贝果(中种)食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦贝果(中种)方法 全麦荞麦小麦胚芽脆饼食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦荞麦小麦胚芽脆饼方法 小麦胚芽黑糖全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的小麦胚芽黑糖全麦吐司方法 全麦小麦胚芽坚果牛奶饼干食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦小麦胚芽坚果牛奶饼干方法 全麦红糖小麦胚芽面包食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦红糖小麦胚芽面包方法 50%全麦花生贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦花生贝果方法 增肌训练前的碳水2:葡萄酵母全麦黑麦小麦胚芽贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的增肌训练前的碳水2:葡萄酵母全麦黑麦小麦胚芽贝果方法 小麦胚芽贝果的做法步骤详细图,操作简单味道好 全麦50%馒头/贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦50%馒头/贝果方法
热门文章
50%全麦奇亚籽贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦奇亚籽贝果方法 小麦胚芽酸奶贝果的做法步骤详细图,操作简单味道好 50%全麦枣泥核桃贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦枣泥核桃贝果方法 50%无糖油全麦贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的50%无糖油全麦贝果方法 50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）食谱大全及做法，烹饪好吃的50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）方法 波兰种50%全麦贝果～食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种50%全麦贝果～方法 50％全麦贝果（减脂面包）食谱大全及做法，烹饪好吃的50％全麦贝果（减脂面包）方法 第一次做贝果的愉悦！——小麦胚芽红糖贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的第一次做贝果的愉悦！——小麦胚芽红糖贝果方法 50%全麦无油无糖～贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦无油无糖～贝果方法 全麦小贝果如何做才美味，怎么做全麦小贝果简单又好吃 50%全麦三倍莓好贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦三倍莓好贝果方法 小麦胚芽全麦奶香面包食谱大全及做法，烹饪好吃的小麦胚芽全麦奶香面包方法 50%全麦草莓奶酪贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦草莓奶酪贝果方法 50%黑麦全麦-黑黑汉堡胚食谱大全及做法，烹饪好吃的50%黑麦全麦-黑黑汉堡胚方法 阳光早餐~50%全麦贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的阳光早餐~50%全麦贝果方法
热门搜索
黑芝麻水泥拿铁 腊肠香葱贝果 驴打滚～无油无蔗糖 高压锅版无水焗鸡 脆嫩溜肝尖 蛋糕机蛋糕 瓜丝 熟女特饮蜜桃甜酒 健康红糖果仁面包 冬瓜烧水孱 野茭白干贝炒蛋 草莓脯加特饮 婚礼甜品台2 阿姨家酿豆腐 万能搭配 陈皮红豆粥 汤种版 烧饭 琥玻 凉拌莴苣叶超快手 9筒古早蛋糕 昂刺鱼蘑菇豆腐汤 橙子李下午茶 润唇膏制作 鸡蛋法棍 祛火篇 牛油果炒蛋沙拉 香橙酸奶戚风 超简单派皮蛋挞 甜椒酿肉 面包们 魔芋炒肉 酸菜肉丝包 南瓜豉汁蒸排骨 客家喜粄糕粄茶果 瑶柱甫 不败戚风蛋糕 辈儿 精灵炒香菜 香料嫩煎大白虾 Diner 牛奶燕麦小饼 红薯蒸梭子蟹 蜜桃甜酒 零基础小甜点 蓝纹芝士猪排 四十多年 番茄炝锅面条
推荐内容
全麦三明治面包（全麦粉含量高达60%+小麦胚芽）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦三明治面包（全麦粉含量高达60%+小麦胚芽）方法 50%全麦吐司/杂粮吐司+10%小麦胚芽/主食吐司/低糖低油面包系列（4）食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦吐司/杂粮吐司+10%小麦胚芽/主食吐司/低糖低油面包系列（4）方法 烤小麦胚芽如何做才美味，怎么做烤小麦胚芽简单又好吃 朴素扎实的50%全麦贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的朴素扎实的50%全麦贝果方法 小麦胚芽包如何做才美味，怎么做小麦胚芽包简单又好吃 50%全麦黑芝麻贝果面包食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦黑芝麻贝果面包方法 小麦胚芽吐司和全麦吐司的区别 50%全麦亚麻籽芝麻贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦亚麻籽芝麻贝果方法 50%全麦葡萄干迷你贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦葡萄干迷你贝果方法 小麦胚芽葡萄干肉桂贝果（新年减脂）食谱大全及做法，烹饪好吃的小麦胚芽葡萄干肉桂贝果（新年减脂）方法 胚芽燕麦牛奶粥泡贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的胚芽燕麦牛奶粥泡贝果方法 小麦胚芽全麦土司的做法步骤详细图,操作简单味道好 皇后全麦贝果50%(咖喱味)食谱大全及做法，烹饪好吃的皇后全麦贝果50%(咖喱味)方法 50%全麦贝果的做法步骤详细图,操作简单味道好 全麦贝果波兰种 50%全麦 更适合粗麸的配方食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦贝果波兰种 50%全麦 更适合粗麸的配方方法 小麦胚芽全麦吐司的做法步骤详细图,操作简单味道好
最近更新
  • [猫饭] 自制无盐奶酪
  • 🍽花生酱西多士
  • 风靡韩国的网红芝士热狗棒，在家也能轻松复制
  • 无糖不打发‼️巨简单的小零食💯香芹苏打饼干
  • 无数次经验总结的川贝陈皮柠檬膏
  • 酥到掉渣❗️一次成功的蛋黄酥❗️零失败
  • 简易美味泡椒凤爪
  • 烧烤酱炒里脊
  • 宫廷御用桃酥
  • 8月宝宝辅食-碎面
  • 香菇肉沫糯米烧卖
  • 黑暗料理-炸土豆
  • 鹽焗烤雞（空氣炸鍋版）
  • 草莓酸奶厚松饼
  • 减脂餐～凉拌豆腐丝
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.