【伯爵茶果干面包】天然酵母版

这是我非常喜欢的一款面包，因为加入了伯爵茶，所以特别香。
天然酵母加上长时间的发酵让整个面包充满细腻的麦香，再加上其他的果干，真的超级好吃！

我写的是天然酵母版，液种法和直接法也会附上。

这个方子我做了很多很多次，有时量大有时量小，照片可能不来自同一次的操作，请知悉。

直接法：
高筋面粉 595g
即发干酵母 6g
水 87g
黄油 30g
热水 350g
伯爵茶粉 5g
葡萄干 100g
糖 30g
盐 7g
蜂蜜 30g

用料  

【伯爵茶果干面包】天然酵母版的做法  

1. 热水+茶粉泡好伯爵茶放冰箱冷却待用，取出后加入蜂蜜拌均匀。另外葡萄干加入适量黑朗姆酒浸泡过夜，沥干备用

2. 后油法揉面（除黄油外的材料先加入）

3. 面团有厚膜后再加入软化的黄油继续揉

4. 揉至完全扩展状态

5. 面团取出来，折叠好后室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵一个晚上。如果发酵状态没达到就继续室温发到两倍大。

6. 排气、滚圆。按这个配方量可以分割成3个面团，滚圆，进行二次发酵

7. 发酵至2倍大小后撒粉、割包

8. 185度上下火烤约18-22分钟

9. 成品图~

小贴士

如果用液种的话，就是把95g水和95g高筋面粉加一点点酵母预先发酵约10小时再用。