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天然酵母贝果（冷藏发酵版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.47W
天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图

厨房里的贝果方子已经很多了
今天我来一个不一样的
我本人超级喜欢贝果
扎实有嚼劲
女儿每次回来都会给我带纽约的贝果
这款贝果口感很特别
喜欢的可以做起来
欢迎来交作业哦

用料  

天然酵母 80克
水 130克
高筋面粉 300克
盐 5克
糖 10克
无糖麦芽糖粉 12.5克
耐低糖酵母 1克
煮贝果 水 1500克
煮贝果 小苏打 2.5克
煮贝果 麦芽糖 25克（或者红糖75克）

天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法  

  1. 我的酵母宝宝叫臭蛋

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第2张

  2. 准备好面团材料

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第3张

  3. 揉好面团进冰箱冷藏二十分钟后取出均匀分成6个搓圆

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第4张

  4. 松弛二十分钟

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第5张

  5. 取一个面团

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第6张

  6. 擀成牛舌状

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第7张

  7. 调转方向

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第8张

  8. 卷起，紧一点

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第9张

  9. 卷好后捏合边缘

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第10张

  10. 搓长至23厘米左右

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第11张

  11. 用擀面杖擀压一头

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第12张

  12. 包起来的样子

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第13张

  13. 全部整形完毕后室温（26度）发酵40分钟，进冰箱冷藏八小时

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第14张

  14. 现在去预热烤箱210度。水+小苏打+红糖烧至沸腾转最小火，冰箱取出贝果胚依次进锅水煮40秒

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第15张

  15. 翻面再煮40秒捞出控水

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第16张

  16. 煮完的贝果控完水准备入烤箱

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第17张

  17. 烤箱200度15分钟，上色🈵️意请盖锡纸。我没盖

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第18张

  18. 调转烤盘再烤5分钟，出炉

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第19张

  19. 小胖子特写

    天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤图 第20张

小贴士

1、面粉吸水性不同，请先预留10克再酌情添加
2、没有无糖麦芽糖粉可忽略，没有太大影响

Tags：酵母 冷藏 贝果
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