前两天做了一次高比例一次发酵的100%天然酵母贝果，成品略有一点点酸味，毕竟发酵时间会比较久一点。但是因为添加了红茶并裹了馅料酸味并不明显。如果完全不能接受酸味的小伙伴们可以尝试用下面这个方子。亲测完全不酸，而且风味也很不错。
方子改良自ERIC KAYSER《法国面包教父的经典配方》里的贝果配方。原方用的是T65小麦粉。我觉得贝果还是用高筋粉更合适。
原方里的水我替换了成了牛奶，并把二次发酵改成了一次发酵。如果想尝试二次发酵的，可以基础发酵1小时，分割搓圆静置15分钟，然后整形最终发酵半小时（默认室温26℃）。
大家有兴趣也可以按照原方做一下，欢迎交流。
因为另一个帖子把制作过程写的很详细了。我就没有再另外拍图。直接用之前的图片代替了。
用料
| 高筋面粉（山茶花） | 400克 |
| 王后硬红全麦粉（粗麸） | 100克 |
| 鲁邦种 | 100克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 盐 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个（约40克） |
| 室温软化黄油 | 25克 |
| 表面装饰 | |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 麦片 | 适量 |
| 全蛋液（刷表面用） | 适量 |
| 煮贝果的水 | |
| 水 | 1000克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 麦芽精 | 10克 |
天然酵母+鲜酵母版全麦经典贝果的做法
提前激活鲁邦种，按照原种：粉：水（牛奶）=1：2：2的比例喂养涨到2.5倍以上就可以使用了。也用牛奶喂养做成奶酵来增加奶香味。
将所有材料（包括黄油）低速混合（盐和酵种不要直接接触 可以将盐混入粉中，再加入酵种）均匀，揉至八分筋（贝果对于面筋要求不高，组织不要求柔软，所以只要出粗膜就可以了）。
然后分割成100g左右的面团（约11份），室温松弛10-15分钟。
取松弛好的面团，擀成约19*15cm的长方形。
然后由上而下卷起来，封口捏紧，搓长到25cm左右。一侧搓尖一点，另一侧不要封口（等一下要包进去）。
剥开未封口的那一头，将搓尖的一头一端放进去包起来，捏紧收口。
这是整形完成后的样子。放在烘焙纸上。
具体整形步骤看视频，忽略包馅料的步骤。
将整形好的贝果面团放入发酵箱28℃发酵1个小时约两倍大。喜欢口感结实一点的发酵时间可以短一点，喜欢稍微松软一点发酵时间可以长一点。
煮贝果的材料混合后煮沸后转小火（微微沸腾就好），将贝果面团正面朝下放入水中煮30秒。
然后翻过来正面朝上再煮30秒。捞起来沥干水放在垫有烘焙纸或者耐高温油布的烤盘上。
煮过的贝果表面有点皱是正常的。烤的时候会膨胀开。在盘子里撒上黑芝麻/麦片，煮好的贝果表面刷一次蛋液，粘上黑芝麻或麦片做装饰。
煮贝果的时候预热烤箱，上火210℃下火190℃烘烤12-15分钟到上色满意。
出炉啦，颜色很美。奶香浓郁。。趁热吃了一个。
圆鼓鼓的非常可爱。。
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