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【北海道吐司中种妃娟】其实很简单就是时间有点长

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.92W
「北海道吐司中种妃娟」其实很简单就是时间有点长的做法步骤图

整个过程基本是面包机干，很轻松。
重要的是 零失败!

面包机 美的 MM-HM20Q1-TSZ
高筋面粉 维良高筋面粉
酵母 耐高糖燕子 鲜酵母分量X3
细砂糖 超市最便宜的
奶粉 安佳
纯牛奶 安佳奶粉冲的
淡奶油 总统
黄油 总统

都是很普通的材料

方子是俩吐司的量，是为了取蛋清方便一些。一个大鸡蛋的蛋清差不多就够了。

注意:
1.中种面团在冰箱取出后趁着凉开始揉，液体也要常温或冰的。因为面包机随着工作温度会升高，面团温度高了面筋会很容易断，面团就不能用了。如果温度起来了面团还不行，可以连着面桶一起放到冷藏降温一下。

2.发酵在烤箱内下面放开水来保持湿度温度，务必不要用烤箱自带的发酵。烤箱自带发酵温度太高了，不适合面包。

用料  

A: 高筋面粉 500克
细砂糖 15克
动物淡奶油 140克
耐高糖酵母 3克
纯牛奶 160克
蛋白 35克（一个大鸡蛋的蛋白刚好）
动物黄油 10克
B: 细砂糖 75克
蛋白 40克（还是用一个大鸡蛋的蛋白）
耐高糖酵母 2克
奶粉 30克
C: 盐 6克
动物黄油 10克

【北海道吐司中种妃娟】其实很简单就是时间有点长的做法  

  1. 把所有A部分的材料放进面包机，因为这是两个吐司的量，建议液体最后放，就不会溅得内壁都是面粉。不过美的这款面包机没有加热管，很好擦。

    我用的这款用自助和面，一共18分钟，不过有几分钟是慢慢搅拌。

    自助和面结束以后把面团放到盆里套上塑料袋放进冰箱保鲜。

    整个用时约20分钟。

  2. 第二天成品阶段需要3.5-4小时，预留充足时间不然要弄到很晚。

    B部分所有材料放进面包机，把面团撕成小块也都放进去。

    开始自助和面。和两次以后放进C材料也就是盐和黄油。

    继续自助和面，也要两次。浆糊一样的面团越来越光滑。

    「北海道吐司中种妃娟」其实很简单就是时间有点长的做法步骤图 第2张

  3. 面团倒出来等分成6份团成圆形盖保鲜膜醒15分钟

    整形过程就不用说了，擀两次放进吐司盒发酵到8分/9分满

    「北海道吐司中种妃娟」其实很简单就是时间有点长的做法步骤图 第3张

  4. 入烤箱发酵。
    烤盘倒开水保持湿度

    「北海道吐司中种妃娟」其实很简单就是时间有点长的做法步骤图 第4张

  5. 时间42分钟

    上165
    下170

    脱模晾凉装塑料袋

Tags：北海道 吐司 时间 中种
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