长棍面包外脆内软,适合家庭烤箱,根据二狗妈的棍子面包做了一些改动,因为太好吃了,借来分享给大家。
用料
水A | 130克 |
酵母A | 3克 |
高筋面粉A | 200克 |
水 | 40克 |
高筋面粉 | 100克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 20克 |
长棍面包的做法
将A材料放进面包机和匀。发酵至有大气孔。
加入水40克、面粉100克、盐3克、橄榄油20克,搅拌均匀,二次发酵至1.5倍。大约1.5小时。
小心取出面团,平均分3份,轻拍按扁,对折成长条状,再对折一次,搓成棍子状。放入烤盘,再次醒发。
如果割包的话,这会儿用保险刀斜划三刀,面包喷水,入烤箱,210度,30分钟。注意:在烤到15~20分钟时,看颜色,及时盖锡纸。各家烤箱温度不一样,第一次做时要留心观察。
小贴士
第二次加水量可以根据面团的软硬度增减。