无蔗糖无油孜然味鸡肉蟹柳面包

本人热衷于咸口面包，这款面包我想了好久终于实验成功！咬一口满满的孜然香味味爆赞👍！平时咖啡甜点吃习惯的小伙伴们不妨试一下这款咸口面包，真的很赞！！！

用料  

无蔗糖无油孜然味鸡肉蟹柳面包的做法  

1. 将面粉、水、酵母、盐放入和面盆中搅拌均匀无干粉状态，然后放入和面机中，中速30秒，然后快速8分钟。没有和面机可以用手和面(详细步骤请参考我上一期全麦面包)提示: 如果想做全麦口味，高筋面粉可以换成同等的全麦面粉其他的不变。

2. 面团状态为如上视频(像拉面)来回拉扯不容易断裂且可以继续拉长，也可以是手套膜 但是本款面包对面团能不能出膜要求不高。然后将面团整理成半圆放入发酵箱中发酵40分钟，发酵温度30度，湿度65％    发酵至两倍大，戳洞不回缩或轻微回缩。

3. 将面团分成四个，每个80克。
   再次放入发酵箱发酵15分钟发酵至原来面团的1.5倍大。  

4. 趁着面包发酵时间，将馅料1中的原料蒸熟的土豆泥、盐、黑胡椒 、玉米粒，混合分成4份每份40克。将馅料2中的孜然，熏鸡肉，蟹肉混合均匀后分成4份，每份40克待用

5. 将发酵好的面团如图轻轻按压排气 (如上图)。

6. 将馅料1和2包入面团中放入发酵箱发酵中继续发酵15分钟发酵至1.5倍大，发酵温度和湿度不变。

7. 面团发酵好的状态:当你轻微的晃动面团的时候，面团也会跟着你晃动的节奏轻微的晃动！请看上图视频！

8. 接下来就是最后一步入炉烘烤了，放入提前预热的烤箱，上火和下火180度烘烤20分钟，烤至面包微黄色。无蔗糖无油的面包上色困难，只要温度和时间把握到位这个颜色是没有问题的。

小贴士

无蔗糖无油面包用手和面时比较黏手，和面的时候力度一定要轻，速度要快 ，如果有什么不懂得随时留言 我看到后，会及时回复消息 。切记 ！要用低糖酵母！低糖酵母！低糖酵母！重要的事说三遍！ 如果用的是全麦面粉，操作方法和配方比例都是不变的，但是面包不会像视频上面那么软，体积也会相对缩小，最大的差别还是口感，相对于高筋粉，全麦面更加粗糙，但是麦香味会更浓！如果用全麦面粉和高粉1:1的话更好，既保留了全麦粉特有的香味，也保证了高筋粉特有的松软。

如果没有发酵箱 怎么办 ！！！！
第一:  面包发酵以前，先预热烤箱至35度，然后关闭烤箱(打开烤箱小手伸进去，能感觉到烤箱的温暖 ，应该是和闺蜜的温暖被窝的温度高一点。)
第二:将待发酵的面团放到烤箱中上层
第三:取一碗温水(保持湿度) 不要太热，大约45度的样子， 放置烤箱底层 ，速度要快！防止烤箱泄温过快  长时间发酵后，温水和烤箱预留温度是不能支撑整个发酵过程，需要及时更换温水和加热烤箱。

第四:有的童鞋们家里烤箱有恒温发酵功能，也需要加温水哈 。但是温水不需要去换，如果有专业的醒发箱太好不过了，发酵温度定在30度 湿度65％。