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柔软又拉丝的波兰种面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.66W
柔软又拉丝的波兰种面包的做法步骤图

做面包已经有一段时间了，但做出又宣又软的拉丝面包，揉出漂亮的手套膜总是不近人意。尝试了很多方法，终于用波兰中种法成功做出漂亮的手套膜。这种做法能够让发酵成型后的面包达到更加柔软，组织更加细密的效果。

用料  

波兰中种吐司🍞，以下是做两个450g吐司的量
波兰种：
高筋面粉 100克
水 100克
干酵母 2克
主面团：
高筋面粉 460克
干酵母 6克
糖 60克
鸡蛋 2个
奶粉 50克
水+鸡蛋 280克
盐 4克
黄油 50克

柔软又拉丝的波兰种面包的做法  

  1. 除黄油外，所有中种及主面团放入机中用低档模式2档混合成团，4档8分钟揉出厚膜

    柔软又拉丝的波兰种面包的做法步骤图 第2张

  2. 加入软化的黄油，低档2分钟将黃油揉进去后转4档6分钟揉至手套膜。

    柔软又拉丝的波兰种面包的做法步骤图 第3张

  3. 室温发酵1-2小时膨胀到2倍大，用手按不回弹。取出第一次发酵好的面团，均匀分至6份，依次赶成牛舌状，由上至下卷起，醒发15分钟，再次赶成长条，由上至下卷起，三个一组放入吐司盒。

    柔软又拉丝的波兰种面包的做法步骤图 第4张

  4. 室温二次发酵至8成满，放入155C度(300F)预热好的烤箱中，中间层烘焙40分钟。

    柔软又拉丝的波兰种面包的做法步骤图 第5张

  5. 趁热立即脱模。温度降至手温时面包密封包装，放置室温或冷冻。

    柔软又拉丝的波兰种面包的做法步骤图 第6张

  6. 刚刚出炉的吐司面包内部组织松软又拉丝，发出丝锻的光泽。

    柔软又拉丝的波兰种面包的做法步骤图 第7张

  7. 拉丝弹性之强可以支撑半个面包！

    柔软又拉丝的波兰种面包的做法步骤图 第8张

小贴士

1、刚开始揉面团时，面团会很粘，转高速约6分钟时，粘手现象会消失。

2、各家烤箱的温度不同，注意调整烤箱温度。

Tags：拉丝 波兰 面包
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