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甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.14W
甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图

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用料  

波兰种
高粉 75克（100g）
水 75克（100g）
酵母 1克
面团
高粉 300克（400g）
牛奶 110克（150g）
蛋液 75克（100g）
糖 45克（60g）
耐高糖酵母 3克（4g）
黄油 30克（40g）

甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法  

  1. 混合波兰种，盖上保鲜膜，室温发酵至大气孔，内部蜂窝状组织（不看时间只看面团状态），也可以冰箱冷藏过夜发酵，两种都是看发酵状态，温度越高发酵时间越短。

    甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第2张

  2. 将发酵好的波兰种混合面团材料（黄油除外），混合至扩展阶段，加入黄油继续揉面。

    甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第3张

  3. 揉至完全扩展阶段

    甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第4张

  4. 面团排气滚圆，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大

    甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第5张

  5. 面团排气，分割成你需要的大小，盖上保鲜膜让面团松弛15分钟，然后做成你需要的造型。面团分量够做一条450g吐司和三个小面包。

    甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第6张

  6. 第二次发酵至两倍大，可以刷蛋液，可任意发挥（吐司割纹放黄油）。

    甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第7张

  7. 烤箱预热180度，吐司35分钟，小面包20分钟左右，每个烤箱情况不同，适当调节时间。

    甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第8张

  8. 烤好出炉，震两下排热气

    甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第9张

  9. 脱模具放烤架冷却

    甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第10张

  10. 细腻的组织

    甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第11张

  11. 柔软的口感

    甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第12张

小贴士

发酵不看时间看状态

Tags：拉丝 吐司 面包 面团 波兰
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