这个配方的量有点大，可以做一半的量，我是分两次总共烤两盘的，软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致，最大的区别是在方子、内馅以及装饰手法上，今天的独特创新大家可能未必喜欢，因为我是按照家人的口味来制作的，家人不喜欢嚼看来是硬的坚果🌰，也不喜欢麻薯，如果大家喜欢，可以自行加入坚果和麻薯来代替椰蓉馅
用料
| 波兰种面团 | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 水 | 70克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团部分 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 水 | 60克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 蜜红豆 | 120克 |
| 夹馅部分 | |
| 椰蓉 | 35克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 黄油 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 10克 |
蜜红豆椰蓉软欧包的做法
先做波兰种，70克面粉，70克水，1克酵母用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜盒盖子室温发酵成四倍大，或者冰箱冷藏16小时低温发酵
状态是这样的，表面很多气泡翻滚，四倍大就可以了
除黄油和盐还有蜜红豆以外，所有材料放厨师机，包括波兰种
低速融入
高速搅拌十分钟
加入软化的黄油，低速融入，高速搅打10分钟，各家厨师机转速不一样，可能大家的只要6分钟，自己看手套膜
破洞有锯齿状
加入盐，继续高速搅拌4分钟
边缘非常光滑
加入蜜红豆，低速搅拌至蜜红豆和面团完全融合，滚圆发酵，面团温度没有超过26度，现在室温18度，发酵只能看状态了，如果可以的话话制作28度的环境发酵，那一个小时就可以了
滚圆发酵，面团温度没有超过26度，现在室温18度，发酵只能看状态了，如果可以的话制造28度的环境发酵，那一个小时就可以了
趁着发酵来做椰蓉内馅，软化的黄油加入细砂糖，全蛋液，奶粉，椰蓉
用筷子搅拌均匀
然后用刮刀压拌到彻底均匀，也可以用手抓匀备用
手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了
平均分割成两份，盖保鲜膜松弛15分钟
取一个面团，擀成35厘米长，翻面，铺上之前做好的一半椰蓉馅料，竖着卷起来，收口捏紧，然后反方向卷起来
卷好放入烤盘，如果有蜜红豆露在外面，就把它按进面团里面，因为露在外面的话，烤的时候会变硬，烤箱38度或者发酵功能发酵一个小时，在表面筛点面粉
预热烤箱上下火180度烤20分钟，烤箱自己磨合
出炉震一下烤盘，震掉热气，然后放烤架晾凉
切面是这样的
切片享用，外脆内嫩，真香
另一个面团同时整形，只不过常温发酵，错开烤箱时间，面团分割成四等份，剩下的椰蓉馅料也分成四等份
擀开，铺上椰蓉馅
放在另外一个烤盘常温发酵，室内温度现在是18度，只能常温发酵以错开时间，因为我的另外一个烤箱给朋友了
发酵好用小刀刮点花纹
就是大概刮深度半厘米，花纹自己设计
一手拍一手刮，后面还没有拍到，将就看哈
用细目筛子筛点面粉
预热烤箱180度烤20分钟，烤箱自己磨合
第一款
第二款
第三款
第四款
软欧包就做好了
保鲜袋密封保存，不要放冷藏，可以放冷冻
招待朋友也是棒棒哒
小软欧的春天
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
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