嘿嘿 感觉小视频比较吸睛 视频中的贝果 争取陆陆续续把菜谱整理出来 如果觉得有用记得来点个赞，做了好吃 记得过来交个作业，有人支持 我才有写下去的动力啊……
这款南瓜贝果 想了好久，想做一款集香糯和Q韧香脆不同口感于一体的贝果
其实直到开工面团已经揉好 馅的操作才想明白 对于吃 我是真的用心良苦
方子略显复杂 大多好吃的东西过程都是好麻烦 如果嫌麻烦 直接用粉加南瓜来调配也可以的 不太建议新手做 毕竟南瓜的变量还是蛮大的 配方中的量都是需要弹性调节
做之前 建议完整看一遍 可以按照自己的习惯 简单操作
这款一品南瓜贝果的味道可以说吃过的都夸好吃😋 值得一试的营养贝果
用料
| 主面团 | |
| 高粉 | 200克 |
| 老面 | 50克 |
| 烫种 | 20克 |
| 南瓜泥 | 130克 |
| 盐 | 5克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 14克 |
| 南瓜馅 | |
| 南瓜泥 | 85克 |
| 熟咸蛋黄 | 5个（约60克） |
| 糖 | 10克 |
| 表面装饰 | |
| 生南瓜子 | 适量 |
| 煮贝果水 | |
| 水 | 1000克 |
| 糖 | 60克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
一品南瓜贝果的做法
南瓜选这种 成品颜色比较鲜艳漂亮 选老一点的瓜比较甜 水分相对少 水太多的 加入的南瓜泥的量要减少
这种南瓜吃起来甜面 颜色略差 看你自己喜好和方便吧 用这种需要额外加一部分水
南瓜洗净切块去皮去籽 上锅蒸熟 各个步骤颜色有差异 是因为几次的图拼出来的 光线不同 南瓜不一样 色差还是蛮明显的
称取需要的量打成泥
熟的咸蛋黄也打成泥 加入糖和刚才的南瓜泥拌匀备用
主面团的材料一起放入搅拌盆 低速转中速
搅打成光滑面团 看面团状态 如果太干 记得加水！！！
均匀分割成5份 搓圆 松弛 天冷15分钟 温度高10分钟左右 记得盖好 面团含水量不高 表面风干后面没法操作
面团擀开成尽量规则的长方形 在靠近长边的地方 铺上1/5的南瓜馅 两头不要铺
把边折过来 包住南瓜馅 压紧 一圈圈卷紧，捏住封口
封口向上 左边的部分打开
把右边的部分包住 捏紧 依次做好剩余四个 摆在烤盘上盖好发酵 室温25度情况下 就可以预热烤箱220/200，准备煮糖水了 过程大概是20分钟左右
水微开 转小火 贝果依次下锅 每面煮30～90秒 喜欢韧一点的煮久一点
捞出略控水 摆在烤盘上 表面放生南瓜籽装饰 进烤箱220/180度 烤18～20分钟 👀烤箱实际温度哦 最后几分钟最好看着 避免上色过重
这一炉颜色就漂亮
拍张美美的定妆照！开吃！
嘿嘿 😋谁吃谁知道
小贴士
老面：法粉100克 水70 盐2 干酵母0.5混匀成团 收圆 室温一小时左右 冷藏过夜备用
烫种：法粉和开水1:4 冲入沸水搅匀 急用用搅拌棒搅打之后 发现效果很棒！建议使用 粉吸水率不同 状态有差异 用高筋粉也可以 我喜欢法粉的味道 趁热表面盖保鲜膜 贴紧放凉 冷藏 备用
烫种的目的是淀粉糊化 增加面包的口感和保湿 延缓面包老化
烹饪屋
