我始终觉得红薯派比南瓜派好吃——南瓜蒸熟打成泥后，吃起来其实是比较寡淡的，你加什么调料，它就可以变成什么味道，而不太有自身的风味；红薯就不同了，熟透的红薯即使是单吃，也是特别美好的冬日暖心食物︿(￣︶￣)︿ ~~因而在红薯做成的派里，香料只是点缀和辅助，红薯才是顶顶的主角呢~~
这个方子来自serious eats，有改动。原方方主是被赞为“美国新一代最好的糕点师“的Stella Parks。使用最简单的香料，却有着非常不简单的味道( *︾▽︾)！这个方子的特色是用长时间的小火熬煮降低派馅的含水量，因为含水量低，所以烤好后不需要冷藏就可以settle到可以切块的质感~也是因为含水量低，所以保存方便，即使在室温放一两天，也不会让派皮因为吸水过多而变得不酥脆了~所以这个派是很适合提前做好，吃之前再稍微热热哒d==(￣▽￣*)b
用料
| 熬煮料 | |
| 红薯 | 1磅（455g） |
| 香草精 | 1/4 tsp |
| nutmeg （肉豆蔻）粉 | 1/4 tsp |
| cinnamon（肉桂） | 3根 |
| 牛奶 | 740g |
| 奶油（heavy cream） | 170g |
| 红糖 | 70g |
| 白糖 | 70g |
| 拌入料 | |
| 肉桂粉 | 1 tbsp |
| 肉豆蔻粉 | 1 tsp |
| 盐 | 粗粒1/2tsp;细粒1/4 |
| 香草精 | 1 tbsp |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 一个烤好的派皮（9寸） |
暖心红薯派的做法
红薯去皮擦干切大块，把熬煮料全部加到锅里去（最好用不沾的锅）。连锅称一下有多重~
大火煮开后转中小火熬煮，开盖煮。大约50-60分钟。期间时不时去搅拌一下，防止糊锅防止牛奶结块。
最后再连锅称量，重量应该比最开始减轻530-540g
用料理机/搅拌机/浸入式搅拌棍把煮好的红薯糊打成泥。（如果追求特别细腻的口感可以再过一次筛，我没有过筛~）把除鸡蛋外全部拌入料加入搅匀。
这时候经过打泥和搅拌，红薯糊应该稍稍冷却一点了。另备一个碗，打匀鸡蛋。把鸡蛋液缓缓加入红薯糊中，边加边快速搅拌，防止鸡蛋局部过热变成蛋花了。。
搅拌好的红薯糊成品~
准备一个烤好的派皮。（这张图是没烤好的被我拿来凑数的✧(≖ ◡ ≖✿)
把红薯馅倒进去，表面稍稍磨平，350F/175C烤制40分钟左右。出炉后请室温冷却至少20分钟再切块~~
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