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波兰种那不勒斯披萨

栏目: 披萨 / 发布于: / 人气:6.46K
波兰种那不勒斯披萨的做法步骤图

原配方来自小hong 书的愚拙   老师，在xhs 上有详细的操作视频，在此记录一下配方和大体过程自用

用料  

波兰种：
水 80克
面粉 80克
红糖 2克
干酵母 2克
主面团：
面粉 150克
水 80克
盐 4克
总重量 400克

波兰种那不勒斯披萨的做法  

  1. 1.波兰种室温发到2倍，冷藏10-20小时

       波兰种回温1小时

    2.波兰种与水混合，加入盐，混合后加入面粉
    3.拉伸折叠
    4.橄榄油抹在面团上

    松弛15-20分钟

    1.甩折面团。冷藏松弛10-20分钟

    重复几次到面团光滑

    2.26度室温发酵1小时


    切割面团，室温发酵1小时
    整形（双手指尖从饼中心开）
    刷酱，上芝士，烘烤

Tags：波兰 披萨 那不勒斯
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