酸种披萨🍕意大利那不勒斯披萨 还原在意大利🇮🇹吃到的味道

还原了我在意大利吃到的味道

这个方子非常简单
而且很包容
所用的00意大利披萨粉
研磨度非常的细
会让饼皮很薄脆
如果不想买，可以用高筋粉代替
semolina面粉也可以不加

一次可以多做点
然后冻起来
吃之前面团化冻烤即可

每个面团我分了160g左右
你可以自己选择大或者小的披萨

用料  

酸种披萨🍕意大利那不勒斯披萨 还原在意大利🇮🇹吃到的味道的做法  

1. 我用的披萨面粉，一包1kg可以做两次
   如果你用了很高筋的面粉，但是研磨度比00粗，就是普通面包粉的粗细，可以考虑加水到70%含水量
   

2. semolina面粉

3. 所有原料混合揉成没有粉疙瘩的面团，我的鲁邦种是100%黑麦的，用其他面粉种也没有关系

4. 盖保鲜膜静置1小时

5. 给面团做拉伸。把手用水沾湿，然后拉起一团面，往中心叠下去，转着盆拉，一直到觉得面团在抗议，拉不动了，就放下静置。
   重复拉面动作三次，每次间隔一个小时。

6. 3次拉伸之后拉膜看面筋状态，比较强韧就放置一直发到两倍大小，然后放冰箱冷藏，一天以上，最多可以放三天左右，冷藏时间越长，滋味越丰富。
   如果3次拉伸之后拉膜状态不好，再加一次拉伸
   如果4次拉伸之后，拉膜状态还不好，说明你的面粉不合适
   

7. 冰箱里取出。案板撒粉，面团表面撒粉，把盆子扣在案板上，让面团自己掉下来，然后分割

8. 此时光面朝下，有面粉，黏面朝上，从四周往回折，让面团自己粘在一起，形成一个球，然后把面团翻过来，搓圆

9. 全部在案板上松弛，开始预热烤箱到最高温度。多余的今天不吃的面团可以根据啥时候想吃，放入冰箱冷藏或者冷冻

10. 拿一个张油纸，撒上面粉
    面团也撒粉，手上沾粉
    把面团按扁
    然后沿着周围按出披萨边

11. 小心的拿起披萨，然后靠面饼自身的重力拉伸，转着圈拉，披萨很快就变大啦。如果拉破了不要紧，粘起来就好，拉到合适的大小。这个需要练习几次，第一次可能不适应。拉不圆也没关系

12. 铺上披萨酱。然后放上新鲜的撕开的水牛马苏里拉奶酪，擦一些parmigiano reggiano奶酪，撒一些橄榄油，再加几片鲜罗勒叶，就是正宗的玛格丽特披萨了
    
    这样简单的配料更能吃出面饼的香

13. 无肉不欢的一定要加pepperoni啦
    
    料大家自选

14. 如果有石板，把石板放在烤箱最底层（预热烤箱的时候就要一起预热）没有石板就放个烤盘。把披萨和油纸用杂志、硬纸卡传送到烤箱里，有披萨铲更好

15. 烤到奶酪融化，就三四分钟的事情，然后把披萨和烤盘放在烤箱最上层烤到整个披萨出金黄色

16. 这样就好啦！

17. 饼皮还能再烤一会儿
    实在是太好吃喽
    这才是披萨应该有的样子