ᴬᶠᵀᴱᴿᴺᴼᴼᴺ ᵀᴱᴬ🍕
𓂂𓈒𓏸 ⛅☕🍊🍇🧀
唯美食不可辜负
时间的付出果然是值得的❤️我的快乐有了✌🏻️
第一次尝试意式披萨虽然成功但仍需改进,馅料满意的饼皮不大完美,饼皮气泡上色都很棒的内陷有点太湿润了🙈再接再厉吧 🤗
一共尝试了三款馅料
1️⃣经典意式那不勒斯披萨,自己熬的番茄酱滋味很醇厚👌🏻可惜没有新鲜罗勒叶
2️⃣青椒洋葱肥牛披萨,饼边气泡个上色程度最好,可惜肥牛汁水有点多了,导致饼体太湿润了
3️⃣青黄芥末虾仁青豆披萨,完美!青黄芥末yyds
在我心里,意式薄低完胜美式披萨,🔒了
用料
高筋面粉 | 200克 |
新良黑全麦粉 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
温水 | 50克 |
冰水 | 130克 |
盐 | 6克 |
橄榄油 | 1勺 |
烤箱版意式披萨的做法
首先需要提前至少24小时准备面团
面粉称重过筛加入温水化开的酵母和盐
然后加入冰水 用刮刀搅揉成团,此时面团湿润(因为各家面粉吸水情况不同,酌情增减水量)含水量尽量控制的多一点,那种虽然粘手但不会太稀可以成团的状态。加入油 揉至面团吸收。
加盖室温静置15分钟后 借鉴小高姐处理湿面的方法,拉伸按揉到拉扯不动后继续静置15分钟后二次拉揉。 然后就可以手,板撒点干面粉,取出面团,分成3-4等份,整形,使其成光滑面团。容器底喷油 面团间隔摆放 盖保鲜膜 冰箱冷藏发酵24小时以上(我放了两个晚上)
准备做披萨的当天提前一小时取出面团 室温静置1小时。利用这个时间可以准备内陷。
番茄酱我是自己熬的,熟透的番茄适量切碎或者粉碎机打碎,我还加了些洋葱丁来增加风味。倒入不粘锅小火蒸发水分,出锅时可加入少量黑胡椒和盐。
此时,烤箱最高温预热最少40分钟(我的温度250,预热了1小时)
静置好的面团取出,手拉伸到适当大小,尽量不要去按压饼边方便形成气泡,中间部分适当的薄,但是别搞破了。
饼底铺一层番茄酱放入烤箱观察形态,我烤了4分钟后取出。再铺去一层番茄酱,撒芝士 干罗勒叶(因为没有新鲜的)
降温200度3分钟 到时间闷个一两分钟再取出
饼边没有大气泡,没有怎么上色。感觉可能是因为降温的原因。不过整体还不错,饼体松软有嚼劲,味道很nice
青椒肥牛 饼底都是一样的。
先铺馅料青椒 洋葱 金针菇 肥牛 刷料(蚝油 生抽 黑胡椒 盐 少量淀粉)依然是先烤4分钟 出锅放芝士继续3分钟,闷1分钟。出 味道是不错就是馅料有点太湿润了,大概肥牛汁水太多了。
青黄芥末虾仁 意外的好吃嘿
少量青芥末➕黄芥末 +少量奶酪➕虾仁切碎➕玉米青豆胡萝卜粒
依然是芝士碎后放哦,这个要多放点才好吃😋