!!!方子是三个八寸披萨的用量。我家最近升级了,要做到六个才够,所以,提醒自己,所有准备double,但是由于面包机载重有限,面团需要分两次准备。
用料
水(面饼) | 220克 |
高筋面粉,低筋面粉(面饼) | 280克,120克 |
盐(面饼) | 4克 |
糖(面饼) | 20克 |
酵母(面饼) | 5克 |
芝士 | 一包228克 |
番茄酱 | 2勺 |
烤肠或者其他肉类 | 3根烤肠或者150克牛肉粒 |
虾仁 | 200克 |
五花肉肉糜(披萨酱) | 100克(可略) |
洋葱(披萨酱) | 1个250克(可略) |
大蒜(披萨酱) | 50克 |
玉米油(披萨酱) | 20克 |
西红柿(披萨酱) | 2个(中等) |
玉米粒,煮熟豌豆 | 300克(或者425克玉米罐头半桶) |
口蘑 | 5个 |
青红椒(不辣) | 共2个(用不完) |
烤箱 | 松下210℃15到18分钟 |
生抽(腌牛肉粒) | 17克 |
糖(腌牛肉粒) | 10克 |
黑胡椒(腌牛肉粒) | 1克 |
盐(炒玉米粒和口蘑) | 3克 |
披萨8寸*3的做法
!!!注意方子用量是三个八寸的,需根据实际情况调整。将水,盐,糖,面粉,酵母放入面包机,用面包机的披萨面团功能,和面完毕后放入略大的盆子里静置,等待发酵。面团发至两倍大小时取出。注意分成3个重量相等的面团待用。
!!!记得如果要做六个,把所有用量翻倍
!!!记得分两份,其中一份不要放猪肉
制作披萨酱:锅内倒入玉米油或者无味道的其他油,翻炒蒜末,炒香洋葱,倒入肉糜,迅速滑散,加入捣碎的西红柿,翻炒收汁!!!注意收汁要做的好一些,我这个就太湿了,以至于影响了最后披萨出炉效果。食材不全的时候就只用西红柿也是可以的。如果西红柿出汁率不高,适当加一些番茄酱
牛肉粒或者火腿等腌制好(酱油,胡椒粉,糖),放入炒锅炒半熟,滤掉水分,保持干爽。 切彩椒,口蘑,准备玉米粒,锅内少量油,翻炒焙干,目的是让其提前流失一些水分,不至于让饼底潮湿。口蘑尤其需要焙干。 芝士取出恢复常温。
待发酵完毕,取一个面团,大约216克,揉一揉排气,擀成八寸大小的圆。披萨盘底部和边缘刷一层油,把披萨饼底放在油纸上,目的是让饼皮烤出来呈金黄色,香脆可口。用手或勺子调整边缘厚度,出现披萨边,,用叉子扎小孔,注意要扎通透。放入烤箱发酵:底部放一碗水,上下火40℃,稍微再发酵10分钟,感觉饼底稍微变厚就可以取出了。
本步骤完成卷边,为可选步骤。芝士或者火腿剩余较多的时候可以把周围边上抓薄,将芝士或者火腿包进去,形成卷边效果。图中卷的是芝士
放料:均匀涂抹披萨酱,撒马苏里拉芝士碎,放已经熟了的肉丁或者火腿或者培根,放少量焙干的口蘑和玉米粒,再放芝士碎,最后放一点点水果点缀,我用了一个小西红柿和一小片菠萝,切碎撒在表面。注意虽然是自己家人食用,也不要放太多食材,防止菜饼分离,失去了披萨的本貌。
烤箱,中层,210 ℃,15-18分钟
以下是一些进步照片,这张卖相不够好,所以下次改进:口蘑,鸭肉,玉米粒,虾仁,洋葱
这张卖相有了明显改善,不过午餐肉放失败了。牛肉,午餐肉,口蘑,彩椒。玉米