冬阴功鸡腿披萨,新口味新尝试,过好新的每一天!
用料
高筋面粉 | 100g,过筛 |
低筋面粉 | 20g,过筛 |
酵母 | 5g |
水 | 40~80g |
橄榄油 | 30ml |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 1~2茶匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
老面 | 1汤匙 |
披萨草 | 适量 |
馅料部分材料 | |
去皮番茄 | 4个,切碎或捣碎 |
洋葱 | 1/2个,切丝 |
鸡腿肉 | 250g,切丝腌制 |
培根 | 2片,撕成小块 |
马苏里拉芝士 | 100g,切碎 |
马斯卡彭芝士 | 50g |
鲜罗勒叶 | 10片 |
盐、糖、冬阴功酱 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
冬阴功鸡腿培根披萨的做法
馅料部分:
番茄搅碎后放入锅中煮,煮干水分
加入盐、糖、冬阴功酱和柠檬汁调味,收汁至无明显水分的状态,此时番茄酱应为原来的1/2
鸡腿去骨和去皮,并切成丝
捏碎冬阴功酱,用酱料、盐、糖和柠檬汁调味
饼底部分:
将面粉、鸡蛋、酵母、砂糖、老面和水,混合均匀
然后在料理台上不停甩打,至面团明显光滑,加入适量盐再摔打均匀
30ml的橄榄油逐点添加,不断揉搓进去面团,让面粉充分吸收
在料理盆中均匀刷上橄榄油,放入面团,封好保鲜膜,然后放入烤箱(60℃,上下火)中发酵
在桌面上抹油,把发酵好的面团放在桌面上轻轻按平,整出比9寸略大的饼底
依次放上芝士、番茄酱、洋葱、鸡肉、培根和两种芝士
放在油纸上,烤箱(220℃,旋风)烤15分钟,出炉后洒上鲜罗勒叶即可
小贴士
1、番茄的瓢可以去掉,这样煮的时间更短,而且茄酱风味更好
2、腌制鸡肉的时候,可以适量加柠檬汁,并且盐的用量要少点,因为冬阴功本身含少量盐分
3、在家使用烤箱发酵的时候,一定要用保鲜膜封好料理盆,避免面团变干
4、制作面团,橄榄油在最后加,要逐点逐点加,等面团吸收好橄榄油再继续加