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薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit

栏目: 披萨 / 发布于: / 人气:2.76W
薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法步骤图

从买披萨吃到自己做披萨吃，在披萨路上不断探索和学习，终于得到了这款目前来讲自己和家人最满意的饼底。

有时间的时候总会多做几个饼底的半成品冰冻起来，突然想吃披萨的时候拿出来铺上食材烤一下就可以了。

⚠️也可以直接生饼坯铺料后直接烤❗️烤箱230-250℃预热，中层，烤15分钟样子。

⚠️日清粉减水2%（5g）。

用料  

【饼底材料（2个量）】
高筋粉 66% 165g
低筋粉 34% 85g
糖 3.2% 8g
蜂蜜 3.2% 8g
清水 60% 150g
盐 0.4% 1g
橄榄油 6% 15g
干酵母 1% 2.5g
*********** ***********
面团总量 173.8% 434.5克
【饼面材料（1个量）】
马苏里拉芝士碎 100g
古达芝士碎（有的话） 少量
披萨酱或番茄沙司 20g
培根（长片） 2片
圆椒粒·玉米粒等 适量

薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法  

  1. 饼底所需材料，先混合饼底材料。

    ①把除酵母和水以外材料称入盆内，用筷子搅拌均匀。
    ⚠️如果用厨师机揉面的话直接把材料称入搅拌桶操作即可。
    ②再称入干酵母，用筷子搅匀。
    ③最后分6-7次加入清水，用筷子搅匀。加一次水，用筷子搅匀一次，最后清水全部加完以后的状态是一个粗糙的烂面团。
    ⚠️夏天用常温水，其他季节用38-40度温水。

    薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法步骤图 第2张

  2. 揉制饼底面团。

    ①手揉的情况，将混合好的烂面团从盆中取出至案板，揉制至三光（面光、手光、案板光）。

    ②如果用厨师机揉面的话，将混合好的烂面团直接上机操作。2档2分钟 + 4档10分钟 + 最高档10档1分钟即可。
    ⚠️2档揉面时每20-30秒停机一次，用软刮板刮缸边缸底一下，使揉面挂钩能尽快钩住面团。
    ⚠️4档揉面时，如果面团粘缸底，则要停机刮缸底帮助挂钩钩住面团打面。

    薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法步骤图 第3张

  3. 把揉好的面团装入面团体积3倍以上容积的塑料容器，并盖上盖子或保鲜膜，在温暖环境（26℃-32℃）中发酵至2.5倍大小。

    薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法步骤图 第4张

  4. 取出平均分成2份，轻拍排气，适当整成圆球形，光面朝上、收口朝下，放回密闭容器，松弛10-15分钟。

  5. 松弛完毕后把面团整形成比披萨盘稍大一圈的圆饼状（可以用擀面杖，也可以徒手拎起旋转，利用面团自身重力延展）。然后排入披萨盘，注意披萨盘的立边也要铺上饼皮。接着用叉子把饼底整体扎上小孔。盖上保鲜膜，等待烘烤。（图片用了方烤盘，以后来补图。）

    薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法步骤图 第5张

  6. 完成饼底整形后预热烤箱，不少于10分钟。上下190℃，中层。（预热烤箱期间，正好让饼底最后发酵一会儿。）

  7. 预热完成后，饼底送入烤箱，上下190℃，中层，定型烘烤5分钟（5分钟就够了！）。

    薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法步骤图 第6张

  8. 定型烘烤完的饼底就可以用来铺上食材、芝士等做成美味的披萨了。
    定型烘烤完的饼底如果不马上使用的话，可以放凉后套上保鲜袋或包上保鲜膜冷冻保存1个月。以后使用时取出直接使用，无需解冻，直接在冷冻饼底上抹酱、铺上食材烘烤即可。
    🔥230-250℃、中上层、15分钟。

    薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法步骤图 第7张

  9. 披萨制作：
    准备食材。注意不要使用加热后容易出水的食材。食材切丁或切片后，一定要用厨房纸吸干表面液体后再使用。

  10. 🔥开始预热烤箱，最高温（230℃-250℃）10分钟以上。
    ⚠️此时可以把空烤盘一起放入烤箱预热。这样烤出的披萨底更香脆。

  11. 先把饼底放到约30cm*30cm的油纸上，然后在表面抹上一层披萨酱或番茄沙司。
    ⚠️最外围一圈尽量不要抹到，否则烤出来会糊。然后在抹披萨酱的范围里铺上一层马苏里拉芝士碎（约40g）。

    薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法步骤图 第8张

  12. 然后均匀地铺上食材：培根、圆椒粒、玉米粒等。
    ⚠️料不要贪多，经过烘烤会出水过多，导致饼底软烂不脆！

    薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法步骤图 第9张

  13. 最后再铺上剩下的马苏里拉芝士碎（约60g）和点缀一些古达芝士碎，没有古达的话可以撕一片黄色汉堡干酪片，就OK了。

    薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法步骤图 第10张

  14. 把生披萨连同油纸移入预热过的烤盘，送入预热好的烤箱。

    薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法步骤图 第11张

  15. 中层、上下230℃-250℃、约烤10分钟。（烤至表面的芝士完全融化，像烧开的水一样咕嘟咕嘟冒泡状即可。注意不要烤的太焦。）

    薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法步骤图 第12张

  16. 来张特写😛

    薄底披萨 10寸*2个（二次发酵）by pink-rabbit的做法步骤图 第13张

小贴士

⚠️2.5g干酵母+3.75g清水=6.25g鲜酵母

1. 食材一定要用厨房纸吸干水分再铺上去。

2. 用生虾仁的话一定要焯水或预烤一下后吸干水分再用。

3. 芝士用披萨混合芝士碎味道更好，不过拉丝效果没有马苏里拉好。

Tags：薄底 披萨 pink rabbit
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