巧克力榛子樱桃挞［Chocolate，hazelnut & cherry tart］

方子改自《delicious》Dec 2015 P116.

模具：23cm挞模

用料  

巧克力榛子樱桃挞［Chocolate，hazelnut & cherry tart］的做法  

1. 制作挞皮。将面粉、黄油、一小捏盐混合均匀，揉搓，充分混合，直到混合物看起来像面包屑。加入糖、蛋黄（蛋白用于步骤4中）和2 tbsp冷水，揉成面团，如果面团太干，多加些水。将面团揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包起来，放入冰箱，冷藏1个小时。

2. 烤箱190度预热。将面团擀成面饼，铺在模具内，沿着模具内侧贴严实。将挞皮冷藏30分钟。

3. 在挞皮上放上重物，烤箱中层烤20分钟。取出重物，再烤5分钟，直到挞皮变成沙滩色。

4. 烤箱温度调至170度。将蛋白轻微打发，涂在挞皮内，将挞皮再烤5分钟。将挞皮从烤箱中取出，晾凉。

5. 制作挞馅。将巧克力、奶油、糖放入一个大碗中，隔水加热，边加热边搅拌，直到巧克力完全融化。将大碗从热水上取下。将榛子酱加入巧克力中，混合均匀。

6. 将樱桃罐头中的樱桃沥干水分，平铺在挞皮内，倒入榛子巧克力馅，抹平表面。将挞放入冰箱，冷藏至少2-3小时，直到挞馅凝固，即可。