翻译食谱｜咖啡碧根果焦糖塔☕️

「真的极度热爱！咖啡碧根果焦糖的搭配🖖🏻🖖🏻」

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋可制作6 pcs 7厘米的小塔

用料  

翻译食谱｜咖啡碧根果焦糖塔☕️的做法  

1. 🌟榛子甜酥塔皮
   1️⃣黄油加入糖粉，榛子粉和面粉，盐，混合成"沙砾状"
   2️⃣加入全蛋后混合成光滑的面团，包好保鲜膜，冷藏一夜
   3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，切成10cm的圆，将塔皮放入7厘米的塔圈中成型
   4️⃣冷藏24小时(保鲜膜包好)
   160度20分钟，取出，将塔圈取下来后，刷上蛋液(见下)包括里面和外面，继续再烤10分钟至金黄色，冷却

2. 🌟蛋液
   甜酥塔皮烘烤20分钟时刷上即可

3. 🌟焦糖碧根果
   将砂糖和水煮至114度后，加入碧根果翻炒，不间断的一直翻炒至表面焦糖化，加入海盐，倒在烤盘上冷却(表面盖上油纸)冷却后分开压碎即可

4. 🌟咖啡淡奶油
   将淡奶油煮沸后加入咖啡碎，关火后包上保鲜膜浸泡，10分钟后过筛

5. 🌟咖啡焦糖甘纳许
   将做好的咖啡味的奶油煮沸，倒入提前融化的度思焦糖巧克力中，使用橡皮刮刀混合使其乳化，然后加入切成小块的黄油(同样我们也可以使用均质机将其乳化得非常顺滑，但注意不要打入空气)

6. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣将烤好的冷却的塔壳，放入6克焦糖碧根果碎，倒入甘那许至塔壳边缘
   2️⃣冷藏凝固2~3个小时
   3️⃣最后表面装饰焦糖碧根果，海盐和度思巧克力屑(刨皮屑的工具)放在室温下5~10分钟后就可以食用了