「草莓季快来试试草莓🍓✖️开心果的组合吧！」
👨🏻🍳配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
用料
| 杏仁甜酥塔皮 | |
| 开心果奶酱 | |
| 香草奶油 | |
| 草莓果酱 |
翻译食谱 | 草莓开心果塔🍓的做法
🌟杏仁甜酥塔皮
糖粉45克
杏仁粉15克
盐1克
黄油55克
全蛋28克
面粉125克
📝
1️⃣黄油加入糖粉，杏仁粉和面粉，盐，混合成"沙砾状"
2️⃣加入全蛋后混合成光滑的面团，压扁包好保鲜膜，冷藏45分钟
3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，切成24cm的圆，冷藏10分钟后，将塔皮放入20厘米的塔圈中成型
4️⃣烤前冷藏2小时
🌟开心果奶酱
黄油50克
砂糖50克
杏仁粉25克
开心果粉25克
全蛋50克
📝
1️⃣先将软化的黄油和砂糖混合后加入粉类，最后加入全蛋混合均匀即可
2️⃣装入盆中用保鲜膜贴面保存，冰箱冷藏一小时
3️⃣将塔壳160度烘烤15分钟，取出将塔圈取下来后，外面刷上蛋液(蛋黄20克，淡奶油5克)继续再烤5分钟
4️⃣将塔壳取出后将开心果奶酱挤入底部(记得不要挤太多)
继续烘烤10分钟后取出(颜色金黄且开心果奶酱非常柔软)
🌟香草奶油
白巧克力85克
吉利丁片1克
牛奶50克
淡奶油100克
香草 半根
📝
牛奶和香草煮沸后加入泡水沥干的吉利丁片，将其分多次倒入提前融化的巧克力中，彻底乳化混匀，加入冷的奶油，均质，冷藏约8小时
🌟草莓果酱
草莓200克
柠檬汁11克
砂糖1)30克
砂糖2)12克
Nh果胶粉3.8克
📝做法
1️⃣将草莓柠檬汁和砂糖1放入锅中小火，煮约4分钟
2️⃣加入果胶粉和砂糖2的混合物，煮沸后，继续煮一分钟，倒入盆中贴面保存冷却，冷藏约三小时至彻底冷却
🌟装饰
新鲜草莓300克
🌟🌟🌟组装
1️⃣将烤好的塔壳和开心果奶酱取出加入香草奶油(约0.5厘米厚度)将表面抹平后，冷冻10分钟或冷藏30分钟
2️⃣表面挤上一层草莓果酱，用抹刀抹平放入冰箱
3️⃣将草莓切成一厘米厚度，装饰在，装饰在草莓果酱上，表面可以刷一点镜面果胶增亮，最后装饰开心果
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