百搭酱汁[酱牛柳丶酱鸡柳丶酱鱼片]

用料  

百搭酱汁[酱牛柳丶酱鸡柳丶酱鱼片]的做法  

1. 第一道菜牛柳：牛里脊切片，放入碗里加入花椒水（花椒用开水泡5分钟即可，取5ml），抓拌均匀，加入苏打水（2克小苏加入15克水，搅拌均匀即可，取10ml），加入盐、胡椒粉抓匀，上劲后加入蛋白抓匀，最后加入淀粉抓拌均匀，腌制10分钟

2. 锅里放底油，放入腌制好的牛肉，翻炒至八分熟出锅，将牛柳装盘备用

3. 酱汁食材备好

4. 锅里放底油，放入蒜末炒香，加入洋葱碎炒香，放入芦笋丁、番茄沙司、蚝油、料酒、盐、糖、生抽熬制浓稠，放入牛柳翻炒出锅，摆盘

5. 第二道菜鸡柳：鸡胸切片，水洗后控干水分，放入盐、料酒、葱姜水、蛋白、淀粉抓均匀，腌制10分钟

6. 氽鸡柳肉：锅里水烧开，加入2克盐，水保持大开逐片下入鸡肉片，不要搅动，氽汤水必须保持开锅状态，糊浆才不会脱掉，开锅肉片自然浮起来，就可以捞出控水

7. 重复第四步骤做酱汁，放入鸡柳，翻炒出锅，酱鸡柳

8. 第三道菜鱼片：斜刀切片，用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒腌制10分钟

9. 把腌制好的鱼片裹上一层淀粉

10. 不粘平底锅加入少许油，鱼片煎至两面金黄

11. 重复第四步骤炒酱汁，放入鱼片，翻炒出锅，摆盘