捞汁可以做:海带、魔芋、金针菇;豆角,茄子、西葫芦;面皮、豆腐、小黄瓜;木耳;腐竹。
捞汁菜好吃,关键在于汤汁的口味。“捞汁”呈现出来的是一种复合风味。包括酸,鲜,甜,咸,香,辣。每个人可以根据自己的口味调节配比。
捞汁菜可以说是无物不可捞,就跟大饼卷一切、芝麻酱蘸宇宙、火锅涮世界一样。只要您能把食物烫熟,就能做成捞汁菜。
用料
生抽 | 30克 |
素蚝油 | 10克 |
醋 | 1勺 |
糖 | 10克 |
蔬之鲜 | 2克 |
香芹 | 1根 |
香菜 | 1根 |
柠檬 | 3片 |
生姜 | 3片 |
胡萝卜 | 1根 |
尖椒 | 1个 |
盐 | 2克 |
香油 | 0.5勺 |
黄豆酱 | 30克 |
万能捞菜汁的做法
材料洗切
熬制蔬菜汤:胡萝卜、柠檬切片,香菜和香芹洗净不用去根,尖椒段。将1500g水烧开,放入上述原料,锅开后转小火熬制10分钟。
调配捞汁:将素蚝油、酱油、黄豆酱、蔬之鲜、盐加入到蔬菜汤中,小火熬制5分钟。最后出锅前放入醋,捞汁熬制完成。
临出锅前再放醋。
吃的时候把食材烫熟,淋上捞汁。
或者用捞汁调配其他汤汁。
小贴士
1. 这一份捞汁可以用3-4次,使用后剩下的捞汁可以放入冰箱冷藏,下次继续使用。
2. 调配料汁的时候,可以适量加入甜味剂,捞汁的味道会更好。醋要在收锅最后放,否则酸味就没了。
3. 香芹、香菜和秋葵这些食物在吃之前最好用“小苏打”水浸泡15-30分钟。