有了这个捞汁方子,整个夏天爽歪歪。
配图暂时先用这张,回头再补。
所谓万用,是说这个方子已经覆盖了90%以上我在市面上见过的各种捞汁配料。
具体的配比,要根据不同的食材进行调整。
比如捞海鲜,相应的,白胡椒粉,花椒粉,蒜泥,蒜粉的量要适量增加,以平衡海鲜的腥气,
反之,捞时蔬,捞汁主要的作用就在于保持食材爽脆的口感,又激发食材自身的鲜甜,自身味道浓重的调料就要减少。
最后的味道当然还要以自己的口味为准啦。
用料
盐 | 5克 |
糖 | 20克 |
生抽 | 20克 |
白胡椒粉 | 2克 |
花椒粉 | 1克 |
蚝油 | 25克 |
蒜泥 | 5克 |
蒜粉 | 10克 |
姜末 | 3克 |
小米辣 | 5克 |
6度白醋 | 10克 |
香醋 | 20克 |
豉油 | 10克 |
青芥 | 2克 |
鲜辣露 | 2克 |
捞什么都好吃的万用捞汁的做法
将蒜泥,姜末在碗中混合,再加入盐,腌至蒜和姜析出汁
加入除白醋,香醋以外所有的液态材料,蚝油,生抽,豉油,鲜辣露,搅拌均匀
将糖,蒜粉,胡椒粉等所有粉末状干性材料加入,搅拌均匀
加入有挥发性的材料,白醋,香醋,青芥,辣椒等,搅拌均匀
碗加盖,所有材料静置20分钟,让配料的味道相互渗透混合,然后就可以加入食材开动啦