家乡霉豆腐

以前每年的冬天，姑姑都会霉上一大坛霉豆腐，家里的亲戚朋友都夸她的霉豆腐做得好，后来就用玻璃瓶装，方便送给亲戚朋友。现在姑姑年纪大了，不好再叫姑姑做霉豆腐吃，可时常又想起霉豆腐的味道，于是下决心自己动手，电话咨询姑姑做霉豆腐的步骤和用料，结果大功告成，做成了鲜美的霉豆腐。

用料  

家乡霉豆腐的做法  

1. 把豆腐切成2.5厘米 /1.5厘米大小，沥干水后放置在烤箱的托盘里，放入烤箱让其发霉。姑姑是说用稻草垫着，放在一个抽屉里，我看到家里烤箱空间也比较大，可以放三层，又可以防灰尘。霉到豆腐表面有淡红色的霉样，闻着不臭，有点霉豆腐的香。我在南方的12月份霉了16天。

2. 用买来的干红辣椒，用料理机打成粉，然后在炒菜锅里放入少量菜油，大半包盐，炒热关火，再倒入辣椒粉，用余热烤香辣椒粉。

3. 把霉好的豆腐，每块沾上烤香了的盐和辣椒粉，放入玻璃瓶中。

4. 一层一层码实，还要在桌上轻轻敲打一下，让豆腐之间空隙减小。

5. 最后倒入白酒，密封盖紧盖子，半个月后，就可以吃啦。

小贴士

1,选取的豆腐是石膏豆腐，要沥干水，否则太湿很难成块，沾辣椒粉不易
2,豆腐要霉透，用筷子插入后感觉柔软