吃霉豆腐最多的就是小时候，虽然老都吃的到，但是从吃不厌，很喜欢吃妈妈做的霉豆腐，出来之后才知道城市人都叫腐乳。
记得小时候做得多的都用簸箕装，做的少点人家就用竹篮装，特别是长了很多的白毛时，拿在外面晒太阳时，那白毛软软的毛茸茸的，霉豆腐也分两种不同口味，一种干一点也就是硬一点，这个霉豆腐可以在锅里放油炒一下在吃，颜色是黑的很硬，但是味道特好吃，我妈妈就喜欢这个味道，所以她经常做，而我们吃多了这种就想着吃别人家那个软的霉豆腐，放点剁椒在上面非常好吃，所谓软的跟硬的不过就是多晒了几天太阳，感觉太阳晒得越好白毛就长得越好，当然老家天气冷，冬天里的太阳没那么强，一天也就早上晒个一两个小时就收进屋了，要做软一点的霉豆腐就晒一两天太阳就行，也可以不用晒太阳直接做，这是小时候邻居们经常做的，每个地区做霉豆腐的方法不一样，但是大致做法一样没啥区别，做起来都很美味。
别的地方做腐乳是不用晒太阳的，直接放进发酵箱等待发酵就行，一样是相同的，就是豆腐一定要吹干没水分，不然长的霉菌不是黑的就是发黄，很粘稠的那种，发黄了也可以做，就是不容易做好，口感不同了，要想做成美味的霉豆腐，一定要保证豆腐没太多水分。
用料
| 老豆腐 | |
| 盐 | |
| 白酒（可不放） | |
| 剁椒 | |
| 辣椒粉（第二种做法） |
霉豆腐（老家）的做法
豆腐买回家洗干净后沥干水分，天气好有太阳更好，晒一下就干了。
然后切成2-3cm的方块，用厨房纸擦干水份。
拿个大一点的工具，豆腐平放着摊开来晾凉，表面没什么水份就可以了。
把晾干的豆腐码在准备的盒子里，我用的两个烤盘。
没有的就用保鲜袋，把豆腐装入保鲜袋，打个结封好口。
这样做效果非常好，也不会占空间，放个十天左右就可以了。
有一层黄色的很粘稠，还粘粘的这样腌制最好，闻起来有一种很香的霉豆腐味道，好香哦！你看，都长毛了。
要是想要它长白毛就要多等些日子，白毛不可长得太茂盛了，这样到吃时豆腐表皮有一层薄膜，会影响口感的。
白霉豆腐的做法：准备一碗白酒，一碗盐。
先夹一块豆腐在盐碗里滚一滚，（也可以全部做好装瓶后，在涟入两勺白酒）。
然后在盐碗里滚一滚后，放入储存罐中。（家里能用的玻璃罐都行）
还可以直接铺一层豆腐，再上面撒一层厚厚的盐，然后在铺第二层豆腐。
一个星期就可以拿出来吃了，用筷子夹出几块直接就着米饭吃，也可以挖两大勺剁椒在豆腐上。
这是我腌制好的，就放了剁椒上去，家里有麻油可以加点，很美味呀，放的越久越香醇。
辣霉豆腐做法：一碗白酒，一碗盐，一碗辣椒面，先在白酒中滚一滚。
再去盐中滚一滚，然后裹上辣椒粉，就可以放入储存罐中。
也要一层豆腐少洒上一层盐，在放第二层裹好的豆腐。
可以倒入香油抹过豆腐，香油太贵了，没有也可以不用放，我是没放的。
小贴士
豆腐一定要晾干一点，放入自己要用的发酵箱，有盖子用盖子盖上等待发酵，没有就用保鲜膜包上也是可以的，
做霉豆腐不是非要长很多白毛才行，等它发酵后会有那种黄黄的很粘稠，闻起来有一种霉豆腐味道但是不臭非常香，这样就可以进行腌制了，
白毛长得很厚实的霉豆腐，腌制好后，表皮有一层薄皮，反而会影响霉豆腐的口感，腌制好后一个星期就可食用。
做霉豆腐很简单，家里有什么工具可以用上就用上，要是经常做可以买个发酵箱，但是没太多用处吧，我没买过也没用过，都是用家里现成的工具。
裹一层白酒可以使豆腐有一种酒香，白酒也可以最后直接连入，最重要的是裹了一层白酒的豆腐可以放一年不变质，而且越久越好吃，而且只有酒香没什么酒味，一定不能少了白酒。不喜欢酒味的也可以不用放，裹一层盐就行，以前都是不放的，做一次也吃不了多久，因为过年家中子女都要带走一些，不怕吃不完放太久会坏掉。现在都有冰箱更容易存放很久了。
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